Capita di avere voglia di un dolce o di voler completare una cena che ci sembra poco sostanziosa. Come ho già detto io in casa la ricotta ce l'ho sempre. Ed ecco che frugando fra dispensa e frigorifero si riesce a costruire un piccolo dolce. Apprezzato per la delicatezza.
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100
gr di ricotta vaccina
1/2
foglio di colla di pesce
2
cucchiai di lemon curd
1
cucchiaino di crema di arance candite
2
cucchiaini di limoncello
4
foglie di basilico
20
gr di zucchero semolato
un
pizzico di scorza di limone grattugiata
acqua
qb.
Per la ricetta del lemon curd vedere la Torta di compleanno e per la crema di arance candite vedere qui .
Mettere
la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Nel bicchiere del
frullatore ad immersione inserire la ricotta, il lemon curd e la
crema di canditi. Frullare finché il composto non diventa omogeneo.
Scaldare il poco limoncello e scioglierci dentro la colla di pesce
tolta dall'ammollo e strizzata. Aggiungere al composto di ricotta e
frullare ancora un po'. In un pentolino mettere lo zucchero con acqua
sufficiente a coprilo di misura, il basilico e la scorza di limone.
Mettere sul fuoco e lasciar sobbollire finché lo zucchero e sciolto
ed il composto sciropposo, lasciar freddare. Versare la crema in una
ciotola e cospargerla con poco sciroppo.
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