I panzerotti pugliesi per quanti modi di fare e rifare

Eccomi di nuovo con le cuochine per l'appuntamento con i quanti. E' stato un periodo difficile e purtroppo sono successe cose che ci hanno tolto tempo e serenità. Si cerca di rientrare nella normalità riprendendo le abitudini di sempre, come questa di cucinare tutte insieme, ma a volte manca letteralmente il tempo.
Oppure la testa è piena di talmente tante cose che a volte sembrano, ma spesso sono, prioritarie rispetto al tempo per se e le proprie abitudini che si finisce per rinunciare, quando non ci si dimentica, dei propri interessi. Nel tentativo di riappropriarmi del mio tempo ricomincio anche da qui. Anche perché la ricetta che la cuochina ci propone è davvero sfiziosa e devo assolutamente provarla. Avevo anche rinfrescato il licoli, ma il tempo di preparare la ricetta con i tempi suoi non è accettabile. Così ho ripiegato, per questa volta sul lievito di birra. Per i ripieni ho voluto provare a preparare il pomodoro come lo fa la cuochina da associare alla mozzarella. Le alternative sono prosciutto cotto e grana e mortadella e pomodoro fresco. Infine ho scelto di cuocerli al forno, il mio terrore della frittura ha avuto la meglio.

Auguro a tutte le cuochine un'estate serena....ci rivediamo a settembre!!!

Ripieno
2 fette di prosciutto cotto
formaggio grana grattuggiato
4 cucchai dipomodori a cubetti
basilico
1 spicchio d'aglio
2 fette di mortadella
3 pomodori ciliegini

Per il lievitino

50g di farina, 40g di acqua, 1/2g di lievito secco

Mescolare il lievito secco con l'acqua e la farina

far lievitare fino al raddoppio (in estate, un’ora e mezza circa) ed usarlo nell'impasto.

Per l'impasto

Ingredienti

210 g di farina di forza

un lievitino ben lievitato, fatto con:50 g di farina, 40 g di acqua, 1/2 g di lievito secco  

95~105 g di acqua

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

sale Sciogliere il lievitino con acqua (la quantità dell'acqua cambia con le necessità e la qualità della farina) e olio, aggiungere la farina setacciata, il sale ed impastare
fino ad ottenere un  impasto elastico. Mettere a lievitare fino al raddoppio (due ore circa, ma dipende dalla temperatura ambiente. Controllare bene la lievitazione senza far slievitare, se succede questo, quando si chiude il panzerotto farcito, tende a strapparsi ).

Dividere in 6 pezzi da 60~65 g (vanno bene anche da 40~45 g, in questo modo ne vengono di più) circa e formare delle palline. Stendere un pezzo per volta con le punte delle dita (in estate non c'è bisogno di far lievitare ancora una volta dopo aver formato le palline) e poi con il matterello. Mettere al centro il condimento desiderato,chiudere a libro e premere bene i bordi con i rebbi di una forchetta (stando attenti a non forare l'impasto), in modo che il condimento interno non fuoriesca.

Friggere in abbondante olio caldo (180°C circa) e farli sgocciolare su carta cucina. E’ preferibile che vengano fritti per ultimo i panzerotti con sughetto, potrebbe fuoriuscire nell’olio di frittura e sporcarlo.

Possono anche essere cotti in forno preriscaldato a 230°C per 15～20 minuti, ma:

i veri panzerotti pugliesi sono quelli fritti.

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento  di luglio per Quanti modi di fare e rifare.