Lagane e ceci per quanti modi di fare e rifare

Questo mese per  Quanti modi di fare e rifare ci incontriamo per preparare un piatto che fa parte della tradizione Lucana, cioè lagane e ceci. Non lo conoscevo, ovviamente. Mi sono molto stupita della facilità con cui si può fare. Pensavo che fare una pasta fresca sarebbe stato scomodo e faticoso, invece ho fatto in un attimo.

Certo, i ceci vanno preparati per tempo, ma se ci si organizza è una ricetta che si può fare davvero in velocità. Per farlo ho dimezzato le dosi, sostituito la farina con la semola fine ed la posto dello strutto ho usato l'olio d'oliva, fatto in casa, regalo di un amico. Insomma ci si adatta sempre a ciò che si ha in casa.

Ingredienti per 6 persone
250 g di ceci

1 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino rosso 2 cucchiai di strutto 2 cucchiai d'olio d'oliva
sale
250 g di farina semola di grano duro

Mettere in ammollo i ceci per 24 ore, poi lessarli in abbondante acqua  con un poco di sale.

Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana e versare al centro un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza; lavorarla energicamente per qualche minuto, poi, usando il mattarello, stendere la pasta facendo una sfoglia sottile. Lasciarla asciugare per un poco e tagliarla a lasagne (tagliatelle larghe). Poco prima del pranzo, lessarle mettendole in acqua salata in ebollizione e scolarle piuttosto al dente. Versare la pasta in una terrina, unire i ceci (anch'essi scolati) e lo strutto precedentemente messo sul fuoco in una padella e rosolato insieme agli spicchi d'aglio e a un pizzico di peperoncino. Mescolare e servire.Abitualmente non si usa il formaggio.

 

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di febbraio con Quanti modi di fare e rifare.