La quiche Lorraine per quanti modi di fare e rifare

Eccoci al nuovo appuntamento con i Quanti. Questo mese andiamo tutte a casa di Dany, la padrona di casa di Profumo di zenzero e cannella. La ragazza ci propone delle chiccosissme mini quiche Lorraine. Io le ho trasformate in un'unica "torta salata" per motivi di tempo ed ho fatto qualche variazione sugli ingredienti. La farina normale l'ho sostituita con quella per per pane nero ai 7 cereali, semi di sesamo e girasole.

Al ripieno ho aggiunto i funghi, ho sostituito la panna con la ricotta ed ho fatto cuocere la pancetta prima di assemblarlo. Ha avuto un gran bel successo.

Grazie Dany!!!

 

 

Pasta brisè
Con questa dose vengono 4- 6 mini quiche(dipende dalla grandezza delle formine) ottengo una quiche

Farina gr. 200  Miscela per pane nero ai 7 cereali, semi di sesamo e girasole

Burro freddo gr. 90

Acqua gr. 70-80

Sale gr. 5

Impastare la farina con il burro, sale , tipo sabbia, aggiungere l'acqua, la (la quantità di acqua dipende dall'umidità della farina) ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto dentro un sacchetto per alimenti o pellicola e tenere in frigo per 2 ore.

Ripieno di giallozafferano
Il mio ripieno per 6 1 quiche

100 ml di panna liquida UHT gr di ricotta
1 uovo
50 gr. di gruviera grattugiato ( ma anche emmental o similari)
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
100 gr. di pancetta dolce o affumicata (io usato speck)

4/5 funghi champignons

1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Pulire, affettare e cuocere in padella i funghi con poco olio, uno spicchio d'aglio, salare.

Saltare la pancetta in padella finché è rosolata.

Preparare il ripieno mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti, miscelare e mettere da parte.

Trascorse le ore di riposo della brisè, spianarla a un altezza di 3-4 mm. Foderare le forme lo stampo con la pasta brisè, bucherellare il fondo e i lati con i rebbi di una forchetta, ricoprire di alluminio mettere dei ceci secchi e fare una prima cottura di 10 -15 minuti a 180°C.
Si può usare una pirofila grande invece di forme singole. (..infatti..)

Togliere dal forno la le mini quiche,eliminare ceci e alluminio, dare una rimestata al ripieno e riempire il i '' guscio'' di pasta brisè, rimettere in forno fino a doratura del ripieno, circa 10- 15 minuti. dipende dal forno, il mio è statico.

 

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Aprile di Quanti modi di fare e rifare

 

Il prossimo mese  saremo nella cucina di Lucia del blog Tra cucina e PC per fare i Tortelli di San Giovanni