Canederli al cipollotto e cavolfiore

 

Eccomi qui proprio alla scadenza dell'MTChallenge. Questa volta la sfida riguarda i canederli così come ce li propone la vincitrice della precedente sfida,  Monica del blog One in a million , che ci propone in particolare la versione ampezzana. La sua versione è golosissima, con i formaggi. Mi sarebbe piaciuto rifarla tale e quale per assaggiarla ma purtroppo in questo periodo sto seguendo una terapia che non mi permette (...sig..) di mangiare latticini. Così ho cercato d'inventarmi una versione adatta a me.

Poiché in frigo avevo un bel cavolfiore, verdura che adoro, ho pensato di inserirla nella ricetta ed ,alla fine delle mie elucubrazione, il cavolfiore è finito all'esterno anziché nell'impasto. Per l'interno dell'impasto cercavo qualcosa che desse sapore ed ho deciso per il cipollotto fresco stufato. Il cavolfiore si è trasformato in una crema insaporita dalle acciughe sott'olio. Il brodo per fortuna era pronto dal giorno prima, fatto come di solito con manzo e pollo.  Ed ecco qui la mia versione per la gran parte fedele alle indicazioni di Monica ma ho dimezzato le dosi. Il risultato è stato un canederlo molto morbido anche se, nella foto in cui se ne vede uno tagliato a metà, come da richiesta, sembra molto compatto.

 

Brodo:

 

2 cosce di pollo

1 pezzo di costata di manzo (circa 300gr)

una costa di sedano

1 cipolla dorata

1 carota

prezzemolo

concentrato di pomodoro

 

Canederli

 

150 gr pane raffermo integrale, a dadini -1cm max-;

100 ml latte intero;

1 uovo;

-40 g parmigiano grattugiato;

-200 g formaggi misti (io Fontal, Montasio e Piave Stravecchio, poco);

-1 cucchiaio erba cipollina tritata;

1 cucchiaio prezzemolo tritato;

1 cucchiaino raso sale fino;

1 pizzico pepe nero macinato;

1 pizzico noce moscata;

1 cucchiaio colmo farina debole;

1 cipollotto fresco

crema di peperoni e peperoncini

1/2 cavolfiore

aglio

pangrattato

olio

 

Ho preparato il brodo come faceva la mamma, ho messo gli ingredienti, tranne il concentrato, in acqua fredda ed ho portato a bollore. Ho pulito il bordo mano mano che si formava la schiuma e , quando non se ne è formata più ho salato ed ho aggiunto un cucchiaio di concentrato. Ho abbassato la fiamma ed ho lasciato sobbollire e restringere per un paio d'ore.

 

Ho triturato il pane in piccoli cubetti e l'ho bagnato con il composto di latte e uovo miscelato a parte. Ho lasciato riposare una mezz'ora. Nel mentre ho affettato e fatto stufare il cipollotto in poco olio, l'ho poi messo da parte.

Ho pulito e diviso il cavolfiore in cimette che ho messo a cuocere in acqua bollente salata finché sono risultate ben cotte. Le ho scolate e messe da parte. In una padellina ho fatto scaldare uno spicchio d'aglio schiacciato nell'olio e l'ho tolto appena ha preso colore. Nell'olio caldo ho fatto sciogliere un cucchiaio di crema di peperoni e peperoncini ed un paio di acciughe sott'olio. Ho aggiunto le cime lessate e le ho fatte cuocere finché si sono disfatte creando una crema.

 

Ho aggiunto al pane ormai pronto il cipollotto, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale  e pepe e la farina. Ho impastato il tutto e mi sono resa conto che risultava troppo  molle, cosi, seguendo sempre i consigli della padrona di casa, ho aggiunto un paio di cucchiai di pangrattato. Ho creato delle pallette che ho messo a cuocere nell'olio bollente, abbassando però la potenza del fuoco per farlo solo sobbollire. Dopo circa cinque minuti di cottura lo ho scolati e serviti conditi con la crema di cavolfiore.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo alla 44esima sfida dell'MTChallenge lanciata da Monica del blog One in a million .