Mousses di capodanno

Come cavarsela nel cenone di capodanno senza stare fino all'ultimo in cucina. Ovvio, preparare qualcosa che possa essere preparata in anticipo. Se non fosse poi necessario all'ultimo minuto terminare la cottura finendo così di nuovo ai fornelli sarebbe ancora più comodo. L'idea è di cavarsela con delle mousses. Possono essere preparate in anticipo e non necessitano di essere perfezionate all'ultimo momento. Io le ho preparate la sera prima e le ho lasciate in frigo e devo dire che il gusto è migliorato da un giorno all'altro. Per garantire una certa varietà ne ho preparate quattro, una terrina alla mostarda, una mousse affumicata alla mela, una spuma di tonno ed infine una crema di salmone affumicato.

Crema di  salmone affumicato:

150 gr di salmone affumicato

250 gr di formaggio spalmabile

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Tutti gli ingredienti  vanno frullati fino a diventare una crema omogenea.

Mousse affumicata alla mela

150 gr di prosciutto di praga

1/2 mela renetta

1/2 cipolla

un pizzico di semi di cumino

2 cucchiai di Calvados

100 gr di robiola

10 gr di burro

Stufare la cipolla nel burro insieme al cumino, poi aggiungere il prosciutto a pezzetti. Dopo qualche minuto aggiungere la mela a fette, farla rosolare, aggiungere il calvados scaldato e farlo fiammeggiare. Salare e lasciare che raffreddi. A questo punto passare nel mixer il composto di prosciutto insieme alla robiola ed.

Spuma di tonno

60 gr di tonno sott'olio

1 filetto d'acciuga sott'olio

0.5 dl di panna

30 gr di farina

2 dl di latte

1/2 cucchiaino di senape delicata

1 mazzetto di prezzemolo

25 gr di burro

2 cucchiai di sottaceti misti

In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere la farina e farla tostare, aggiungere il latte e lasciar cucere qualche minuo finché non inizia ad addensare. Salare e far raffreddare. Mettere nel mixer la besciamella con tutti gli ingedienti, ecetto la panna, e frullare. Incorporare alla mousse la panna montata.

Terrina alla mostarda

200 gr di crescenza

1.5 dl di panna

5 gr digelatina in fogli

Mostarda mista

Mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Scaldare la panna e scioglierci dentro la gelatina. Una volta freddo frullare la panna insieme alla crescenza. In una terrina comporre una serie di strati di crema di crescenza alternanti alla mostarda tagliata a fette sottili.

Non resta che preparare delle fette di pane abbrustolito in forno ed il tutto si può servire.