La torta pasqualina per Quanti modi di fare e rifare

Eccoci qua per l'appuntamento di Aprile di Quanti modi di fare e e rifare  con la Cuochina che ci propone una ricetta dell'amica Carla del blog Un'arbanella di basilico. Ligure doc, Carla, ci propone una ricetta tipica delle sue parti. Avrei davvero voluto farla esattamente come la racconta lei, per verificare il gusto originale. Purtroppo mi sono svegliata alle ore 21.00 del 03/04/2014 (..dopo una giornata di lavoro avvilente...) col pensiero che dovevo assolutamente rispettare le scadenza dei Quanti. Ma a quell'ora non potevo fare spesa e a casa non c'erano bietole (..credo che l'edera che ho in balcone non sarebbe stato un sostituto appropriato...).

E così sono andata ad aprire il freezer e ci ho trovo mezzo pacco di spinaci e mezzo di funghi....non sono appropriati neanche questi ma sono commestibili. Così ho deciso di fare la ricetta con questi ingredienti. Per un attimo mi ha sfiorato anche l'idea di usare delle sfoglie pronte...ma alla fine ho desistito. La mia ricetta è identica a quella di Carla per quanto riguarda la sfoglia ma varia nel ripieno. Per averla fatta la mattina presto, dovevo entrare a lavoro alla 10.30...., mi è venuta davvero bene. Addirittura si è gonfiata per bene. Questo in effetti è stato un caso. All'ultimo minuto non trovavo le cannucce, ma, appoggiando l'ultimo strato al volo, ho intrappolato dell'aria che ha creato un bell'effetto gonfiando la sfoglia. La fortuna dei principianti.

Ho dimezzato le dosi della pasta..

 

300 gr di farina 00

150 gr di acqua

3 cucchiai di olio

6 gr di sale

250 gr di funghi misti surgelati

250 gr di spinaci surgelati

4 uova

1 cipollina novella

125 gr  di ricotta

parmigiano grattugiato

olio

sale

noce moscata

pepe

dragoncello

 

 

Prima di tutto dovete preparare la pasta matta, impastando 600  300 g di farina 00, 6  3 cucchiai di olio, 300 150 cc di acqua e 12  6 g di sale. Quando avrete ottenuto un impasto morbido (con la planetaria), fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola nella quale avrete portato l’acqua a bollore, la pentola sarà caldissima e girata sulla pasta la renderà morbida e permetterà di tirarla sottile sottile.

Preparate il ripieno.

Tritate 1 cipolla bianca  cipollina novella e tagliate a julienne 1 kg di bietole o di erbette, mettete a rosolare la cipolla in padella e quindi unite le bietole per farle appassire  divisa in due padelle, una con gli spinaci e una con i funghi. Se dovessero risultare ancora bagnate, strizzatele un po' fra le mani  lasciare asciugare sul fuoco. Battete in una ciotola 4 uova con abbondante maggiorana  dragoncello tritato, 4-5 cucchiai di grana grattato, sale, pepe, noce moscata; da ultimo unite le verdure.

Adesso bisogna stendere la pasta. Tagliatela in tanti parti, poi stendete con il matterello, quindi per renderla più sottile possibile, sollevatela con le mani da una parte e fatela cadere verso il basso trascinata dal suo peso: se la pasta è elastica come deve essere, non si romperà. Se succedesse farete dei piccoli rattoppi. Ungete una teglia (28 cm di diametro) e disponete la prima sfoglia. Tiratene un'altra, ungete la prima e coprite con la seconda. Abbiate cura di far sbordare la pasta dalla teglia. Poi mettete il ripieno, livellate bene e coprite con 500 g di ricotta. Se vi piace fate una fossetta al centro e apritevi un uovo intero, che si rassoderà cuocendo al forno. Poi preparate le sfoglie di chiusura, io ne ho fatte 4, le vecchie massaie genovesi ne facevano fino a 12 sottilissime, ungete sempre fra una sfoglia e l'altra. Sigillate i bordi di tutte le sfoglie facendo un cordoncino quindi inserite una cannuccia da bibita al di sotto della sfoglia più esterna, soffiate per gonfiare la pasta, quindi chiudete velocemente il buchino, infornate a 190°C per 35-40 minuti.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Aprile di Quanti modi di fare e rifare