Mi spremo le meningi per l'MTChallenge

Eccomi che arrivo anche questa volta all'ultimo minuto. E come se non bastasse anche alla cieca. Ho preso visione del tema del mese dell'MTChallenge appena è stato pubblicato. Come tutti sanno si tratta del "quinto quarto" ispirato dalla vincitrice della scorsa sfida, cioè  Cristiana del blog  Beuf à la mode. Mi ero ripromessa di leggere con attenzione tutti gli articoli sul tema, ma non ho avuto davvero tempo e modo.

Così mi lancio nella mia proposta senza la certezza di aver rispettato tutti i criteri. Dalle mie parti c'è solo l'imbarazzo della scelta come "sa corda" o "sa trattalia", preparazioni a base di diverse parti di coratella, possibilmente di vitello. Ricordo che la mia mamma faceva in casa la gelatina con le zampe di maiale, per non parlare della trippa col sugo che adoravo e non sono ancora in grado di replicare. Il fegato di maiale arrosto con "sa nappa", l'omento. Per non parlare delle preparazioni salate, ma anche dolci, fatte con il sangue di maiale (il sangue rientra nel quinto quarto?). Ma come al solito non c'è tempo e mi trovo all'ultimo momento a preparare la mia ricetta. Così scelgo una ricetta semplicissima che arriva anche questa dalla mia infanzia. Le frittelle di cervella. Ricordo che ero addetta alla pulizia del cervello che veniva portato a casa, vale a dire che ero incaricata di togliere il reticolo di vasi sanguigni che lo avvolge. Ho pensato di attualizzarle un poco con una composta di cipolle e aceto balsamico.

 

 

1 cervello di vitella

1 uovo

farina

latte

sale

olio di semi di arachide

1 cipolla dorata e 1/2

1 cucchiaio di aceto balsamico

2 cucchiaini di zucchero di canna

pepe

 

 

 

Preparare per prima la salsa. Pulire ed affettare le cipolle. In una padella mettere le cipolle a cuocere con lo zucchero, l'aceto balsamico ed un goccio d'acqua. Cuocere a fuoco basso finché non si disfano. Aggiungere il pepe e cuocere ancora. Frullare con il frullatore ad immersione e rimettere in padella. Far asciugare la salsa come si preferisce.

Mentre la salsa cuoce pulire le cervella asportando i filamenti che costituiscono i vasi sanguigni ed eventuale sangue rappreso. Triturare grossolanamente. Preparare la pastella con l'uovo frullato con la frusta insieme a latte e farina, ad occhio, fino a raggiungere una consistenza abbastanza fluida. Aggiungere le cervella e salare. Scaldare l'olio in una padella e versare il composto a cucchiaiate. Lasciar dorare per bene.

 

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Aprile dell'MTChallenge , il quinto quarto proposto da Cristiana del blog Beuf à la mode.