Piadina dolce alla frutta

 

Ecco la versione dolce della piadina salata appena pubblicata, come da proposta della vincitrice della scorsa puntata dell'MTChallenge, Tiziana del blog L'ombelico di Venere. Ci propone per l'appunto  la piadina romagnola che può essere declinata anche in versione dessert.

 

PIADINA ROMAGNOLA

per 4 piadine

250 g di farina 00*

75 g di acqua

75 g di latte parzialmente scremato fresco

50 g di strutto

15 g di lievito per torte salate**un cucchiaio di lievito liquido

un pizzico di sale fine

1 pizzico di bicarbonato di sodio

*Generalmente uso la classica blu gran mugnaio della molino spadoni, giusto perché tutto sia romagnolo, pure la farina, o almeno il molino!!

**ho usato anche quello normale per dolci e viene bene comunque.

Fate scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciate ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano. All'interno mettete lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l'acqua e il latte. La consistenza inizialmente potrebbe essere un pochino appiccicosa e la pasta si attaccherà al tagliere ma impastando per una decina di minuti, cambierà staccandosi e diventando molto morbida e liscia. Se il liquido è troppo poco si sfalda e risulta un po' dura. Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso. La pasta ottenuta sarà circa 850 grammi, dividetela in 6 4 pezzi da 140 grammi circa e formate delle palline, lasciatele riposare almeno mezz'ora. Infarinate appena il tagliere e disponetevi una pallina d'impasto, schiacciatela con la punta delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda. Avrà un diametro di circa 20 centimetri e uno spessore di 0,5 centimetri. Scaldate il testo o l'apposita teglia di terracotta, su un fornello a doppia fiamma, con sotto uno spargifiamma. Se non avete nessuna di queste teglie utilizzate una padella antiaderente piuttosto larga. (Io ho usato la crepiera da 28 cm). La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucia fuori e rimane cruda all'interno, ma nemmeno troppo bassa. Potete fare una prova con un piccolo pezzetto di pasta per regolare la giusta temperatura. Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta. Disponete le piadine una sull'altra in modo che rimangano calde mentre le cuocete.
L'impasto può essere preparato con l'impastatrice, viene benissimo, basterà mettere tutti gli ingredienti assieme e lavorarli con il gancio impastatore per 7/8 minuti fin quando il composto risulterà omogeneo.

 

Crema di ricotta

 

125 gr di ricotta

1 cucchiaino di succo di limone

2 cucchiai di zucchero

 

Mescolare gli ingredienti insieme e lasciar riposare.

 

Frutta marinata

 

1/2 melone

1 mango

rum

zucchero di canna

 

Pulire e tagliare la frutta a listarelle, metterla a marinare in una ciotola con lo zucchero ed il rum.

 

Pralinato di mandorle

 

100 gr di mandorle pelate

150 gr di zucchero

acqua

burro

 

Tritare grossolanamente le mandorle e farle tostare per qualche minuto in padella. Far carammellare lo zucchero con l'acqua fino a che prende colore, aggiungere le mandorle, mescolare. Aggiungere il burro.

 

Comporre  la piadina farcendola con la crema di ricotta e la frutta. Cospargerla  con il pralinato di mandorle.

 

Con questa ricetta partecipo alla sfida n° 40 di Giugno per l'MTChallenge con la piadina romagnola di Tiziana del blog L'ombelico di Venere.