Cupcake al mojito e ananas

Per l'appuntamento di questo mese con Re-cake ci viene proposta una ricetta davvero sfiziosa, buona e bella da vedere. Non va sottovalutato il fatto che è risultata davvero semplice da realizzare e divertente da presentare. Questi cupcake con il loro ricciolino di topping sono molto attraenti alla vista prima che al gusto.

Quasi un'anticipazione della bella stagione....se non fosse che con tutto quel burro forse non aiutano tanto a presentarsi in forma per l'estate. Ma una volta ogni tanto si può fare😋😋.

Ingredienti (per circa 12 cupcake)

115 g di burro a temperatura ambiente

190 g di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

65 g di latticello o yogurt greco

180 g di farina 00

60 ml di succo di ananas

4 cucchiai di rum

scorza di lime grattugiata

1 e 1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

Per il frosting al mojito:

230 g di burro a temperatura ambiente

500-600 g di zucchero a velo

65 ml di succo di lime

Foglioline di menta per guarnire

Foglioline di menta tritate

4 cucchiai di rum (opzionale)

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina, il sale e il lievito.

In un’altra ciotola unite il latticello o yogurt greco, il succo di ananas e il rum.

In una terza ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete l’estratto di vaniglia, la scorza di lime e le uova, inserendole una alla volta. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete ora la miscela di latticello e mescolate.

 

Inserite a questo punto la farina, in due riprese. Lavorate il tutto fino a ottenere un composto liscio. Versatelo nei pirottini fino a riempirli per i 3/4 della loro capienza.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare bene.

Preparate il frosting.

Lavorate il burro per circa due minuti con uno sbattitore elettrico a velocità media. Aggiungete lo zucchero a velo e proseguite a lavorare il composto. Aggiungete il succo di lime, il rum e le foglie di menta tritate finemente.

Decorate i cupcake ormai ben freddi con il frosting ottenuto, e rifinite con foglioline di menta. Conservate in frigo.