Insalata tiepida di carciofi e seppie

 

Quando abbiamo il sabato mattina libero ci piace andare al mercato a prendere del pesce. E' un alimento, come anche la carne, che tendo a trascurare, non perché non mi piaccia ma per una scarsa reperibilità, il super non mi soddisfa tanto, tutto pre confezionato. Così questa volta abbiano trovato delle seppie che ci sono piaciute e che hanno dato luogo a questa ricettina semplice. Anche i carciofi vengono dal mercato , ma da quello "non ufficiale" della domenica mattina....

 

 

1 chilo scarso di seppie

1 carota

1 costa di sedano

la parte verde del porro

sale grosso

4 grossi carciofi

1 spicchio d'aglio

olio

sale rosa

senape

1/2 lime

 

Preparo un court bouillon (?!?!?!...insomma un brodo vegetale...) con la parte verde del porro, la carota e la costa di sedano, aggiungo il sale.

Mentre questo bolle pulisco le seppie e le sciacquo. Le faccio cuocere nel court bouillon per pochi minuti, forse nemmeno dieci, per barcamenarmi fra chi dice che devono cuocere pochissimo o tantissimo ho preferito infilzarle per verificare la cottura. Le ho lasciate in ammollo mentre ho preparato i carciofi. Li ho puliti e tagliati in quattro e ciascuno spicchio poi in tre fette. In una padella ho fatto scaldare l'olio con l'aglio, ed ho aggiunto i carciofi. Ho spento quando sono diventati teneri ma prima che si sfaldassero. Ho scolato le seppie ed ho tagliato le teste a listarelle ed i tentacoli in due. Ho preparato una citronette con il succo del lime, la senape olio e sale, a gusto. Ho messo insieme seppie e carciofi ancora caldi e li ho conditi con la citronette.