La minestra trovata per quanti modi di fare e rifare

Questo mese ci incontriamo nella cucina di Anjsia del blog, appunto, La cucina di Anjsia, per preparare la minestra trovata. Anche questa è una ricetta della tradizione basata  sulla stagionalità e la disponibilità che la natura offre. A quanto pare il nome deriva proprio dal fatto che si faceva con le erbe che si trovavano nei campi. Anjsia l'ha fatta con tarassaco e finocchietto selvatico. Ora, quando vivevo in paese si occupava mio padre di andare in campagna a raccogliere quello che spontaneamente cresceva e che nella tradizione veniva utilizzato in cucina.

Ora abito in città e, anche se potrei andare appena un po' fuori per campi, non lo faccio perché non conosco granché le zone e la campagna dei dintorni per me è sempre città, non riesco a convincermi che potrebbe essere salubre come un'altra campagna. Così sono andata a cercare erbe al super mercato ed ho scelto la cicoria e la bietola. Ho aggiunto anche il grasso del prosciutto (..scartato a causa della mia continua, inutile,dieta) ed al posto dei biscotti di Agerola ho usato il pane fatto da me il giorno prima, che non ho bagnato perché ancora morbido.

 

una ciotolina di erbette (bietola e cicoria) lessate in acqua salata e ben strizzate

una ciotolina di fagioli lessi (borlotti in scatola)

2 biscotti di grano duro (o integrali) di Agerola Pane fatto in casa

 

Il grasso del prosciutto

qualche cucchiaio di sugna

aglio

 

peperoncino

 

Ho lessato la cicoria e la bietola.

In una capiente padella dal fondo spesso sciogliere la sugna (volendo un piatto più leggero olio e sugna, più pesante, proprio invernale, sugna e cicoli  grasso del prosciutto) a fuoco medio, unire l'aglio e il peperoncino a pezzetti e lasciarli soffriggere lentamente, aggiungere le erbette, lasciandole insaporire dolcemente nella sugna, quindi i fagioli lessi con un po' del loro sughetto di cottura e continuare la cottura a fuoco basso coperto per circa 20 minuti. Nel frattempo bagnare leggermente i biscotti. Dopo una decina di minuti di riposo si saranno gonfiati e ammorbiditi così da poterli ridurre in grosse briciole, attenzione non devono ammollarsi troppo.  Ho spezzettato il pane. Eliminare l'aglio, unire i biscotti  il pane, salare. Ho aggiunto un po' di acqua per fare in modo che il pane se ne imbevesse.

continuare la cottura a fuoco basso coperto per almeno mezz'ora girando di tanto in tanto.

Al termine la minestra risulterà dorata e dolcemente rosolata.

 

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Febbraio  di Quanti modi di fare e rifare nella cucina Anjsia del blog La cucina di Anjsia.