Bolinhos de Bacalhau

 

La mia seconda proposta per L'abbecedario culinario mondiale, ospitato da Rosa Maria del blog Torte e dintorni. Che cosa c'è di più tipico del baccalà? Chiaramente il baccalà nella cucina Brasiliana è di derivazione portoghese. Non c'è da stupirsi. In questo caso il baccalà prende la forma di polpette croccantissime fuori e morbidissime dentro. Non avevo mai cucinato il baccalà e da un po' pensavo di provarlo. Devo dire che l'occasione è stata propizia. Queste polpette sono piaciute davvero tanto.

300 gr di baccalà dissalato

2 patate

olio d'oliva

1/2 cipolla

2 spicchi d'aglio

2 uova

prezzemolo

pan grattato

pepe

olio di arachidi

 

Nonostante abbia preso del baccalà dissalato l'ho messo in ammollo, per sicurezza, un'oretta. L'ho messo a bollire, partendo da acqua fredda, finché è diventato tenero. L'ho scolato e pulito dalla pelle e le spine e l'ho posizionato nel mixer.

Ho messo a bollire le patate finché sono diventate morbide, le ho pelate e le ho aggiunte al baccalà, nel mixer, tagliate a pezzi.

In una padellina ho fatto scaldare l'olio d'oliva ed ho fatto appassire leggermente la cipolla affettata, ho aggiunto in un secondo momento l'aglio sminuzzato. Ho versato cipolla e aglio nel mixer. Ho aggiunto le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Ho azionato il mixer fino a rendere il composto ben amalgamato. Al primo tentativo di fare delle polpette mi è sembrato troppo morbido così ho aggiunto un paio di cucchiai di pangrattato. Ho messo a scaldare l'olio di arachidi in un pentolino, ho provato la temperatura con uno stecchino, e, quando è stato abbastanza caldo ho incominciato a fare le polpette e versarle immediatamente nell'olio. Le ho lasciate cuocere finché sono risultate ben dorate ed ho continuato fino ad esaurire il composto.

Con questa ricetta partecipo alla tappa Brasiliana de L'abbecedario culinario mondiale, a casa di Rosa Maria del blog Torte e dintorni.