Pancetta di maiale teriyaki per quanti modi di fare e rifare

Ciao a tutte le cuochine e ben trovate a questo nuovo appuntamento con Quanti modi di fare e rifare. Questo mese siamo in Giappone per preparare la Pancetta di maiale teriyaki.

Alla prima lettura mi è sembrato un piatto semplice. Nell'eseguirla ho verificato che è effettivamente semplice e veloce, ma molto molto gustosa. L'ho eseguita come da ricetta originale, ho solo sostituito la salsa oister, che non avevo e non avrei trovato il tempo di preparare, con la salsa nems, tipica della tradizione culinaria del vietnam, a base si pesce. L'ho accompagnata poi con un'insalatina di radicchio. Di seguito la ricetta originale con le mie variazioni.

Per 2 persone

300 g di pancetta di maiale in blocco

2 cucchiai (15 g) di sake da cucina

1 cucchiaio (8 g) di zucchero

1 cucchiaio (10 g) di salsa di soia

1 cucchiaino (5 g) di salsa nems oyster (per la ricetta della salsa oyster)      

1 cucchiaino (2 o 3 g) di aglio grattugiato

Sale e pepe

Preparazione 

1. Tagliare il blocco di pancetta a fette da 1,5 cm circa

2. Far riscaldare una padella, senza olio, ed inserire dentro le fette di maiale, far rosolare a fuoco medio

3. Quando è ben rosolato da un lato, salare e pepare leggermente, capovolgere le fette, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato per 3 minuti

4. Quando è dorato da tutti e due i lati, con della carta da cucina, eliminare completamente il grasso liquefatto

5. Unire nella padella sake, salsa di soia, salsa oyster nems, zucchero e aglio grattugiato; mettere il coperchio e far addensare e amalgamare la salsina con la carne

Servire con del cavolo tagliato molto sottile con una mandolina affettaverdure e del riso bianco.Per la cottura del riso alla giapponese (vedere qui).

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di novembre di Quanti modi di fare e rifare.