Toast guacamole e prosciutto

La ricerca di un piccolo sfizio, oppure di una merenda sostanziosa. Un po' di curiosità nei confronti della salsa guacamole che non ho mai preparato. Oppure la golosità..non so quale sia stata la molla, ma posso dire che trovo sia un'idea carina, e sostanziosa, da proporre come stuzzichino gustoso nell'occasione che si preferisce. A parte l'avocado che difficilmente abbiamo in casa, eccetto appassionati, gli ingredienti sono comunemente presenti nelle nostre cucine, o comunque facilmente reperibili. Vale a dire che è una ricetta facile da preparare senza grandi sforzi.

Bicchierini di gamberi e green mocktail

In casa siamo divisi dall'alcool. Io lo apprezzo, nelle sue varie forme. Lui non assaggia nemmeno un goccio, se non lo spumante a natale... Ma non è sempre natale e solitamente bevo da sola...Non sto dicendo che bevo in solitudine come se fossi dipendente dall'alcool. Però non posso condividere questa parte del pasto con lui. Così mi sono fatta venire in mente un'occasione per dividere un "drink", da adulti, cioè non il succo di frutta, insieme ad un assaggino.

Bicchierini al salmone

Quest'inverno è capitato che andando in giro per spese mi sia capitata l'occasione di acquistare dei bicchierini adatti per presentare delle monoporzioni. Il prezzo era particolarmente conveniente ed i bicchierini, nella loro semplicità, mi sono piaciuti. E' chiaro che se fino al momento di quest'acquisto non avevo pensato a delle preparazioni da servire in questi contenitori, una volta fatto l'acquisto mi sono sbizzarrita. Ora poi che ho scoperto il contest raccolta finger food del blog Pane e olio ho anche trovato l'occasione per postare qualche ricetta.

Purè in sfoglia con crema di taleggio

Il puré è una preparazione talmente comune da essere quasi scontata. Per quanto spesso risolva il pasto messo su all'ultimo minuto dopo un po' diventa "il solito" puré. In questo caso ho cercato di arricchirlo e presentarlo in maniera insolita. L'aglio per dare un poco di gusto in più e la sfoglia per aggiungere una consistenza croccante, opposta alla cremosità del puré

Pinkopao de quejo

In origine volevo fare il "pao de quejo". L'avevo visto fare in tv nella trasmissione della Parodi e mi era sembrata una ricetta semplice. Inoltre mi aveva incuriosito tantissimo l'uso della farina di tapioca. Allora, come al solito, comincio a girare vorticosamente nel web alla ricerca di ulteriori informazioni per poter replicare questa preparazione paninesca. Trovo alcune fonti. Dopo parecchi tentativi trovo anche un negozio che vende la farina di tapioca, e mi metto al lavoro.

Focaccia al licoli con radicchio funghi e patate

Questa ricetta, che sembra più che un piatto uno sfizio, nasce dal desiderio di non buttare, come capita, l'avanzo del lievito liquido, trasformandolo in una sorta di focaccia/pancake/frittella, da farcire a piacimento.

Il lievito liquido restante dal rinfresco (circa 250 gr)

farina di grano duro (o quella che si ha in casa)

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1/2 cespo di radicchio

1 grossa patata

50 gr di champignon

senape dolce

olio

sale

Mescolare il residuo di lievito con tanta farina quanta ne basta per ottenere un impasto simile a quello delle frittelle, ancora liquido ma consistente. Lasciar riposare l'impasto mentre si preparano le verdure. Pelare la patata e tagliarla a fette nel senso della larghezza. In una padella far scaldare un cucchiaio d'olio e farvi rosolare le fette di patata finché arrivano a cottura. Affettare la cipolla e farla stufare in un cucchiaio d'olio. Quando la cipolla è rosolata aggiungere il radicchio tagliato a strisce. Salare e portare a cottura, deve risultare asciutto. Pulire gli champignon e farli cuocere in padella, tagliati a fette, con olio e lo spicchio d'aglio pelato e privato del germoglio. Preparare la focaccia. Scaldare una padella unta leggermente d'olio. Come si fa per le crepes, ripassare la padella unta con un foglio di carta casa per assorbire l'eccesso. Quando la padella è ben calda versare una parte dell'impasto a formare una grossa frittella. Dopo qualche minuto rigirare la frittella e cuocere dall'altra parte. Farla colorire da entrambi i lati. Continuare finché non termina l'impasto. Preparare un'emulsione con olio, poca senape dolce, la punta di un cucchiaino, sale. Usare quest'emulsione per condire le focacce ancora calde versandola sopra, magari con un pennello. Comporre il piatto alternando le frittellone con le verdure cotte.

 

Pizzette?...più o meno

Tante volte la voglia di spadellare per ore, preparare primo, secondo e contorno, passa. Soprattuto quando, per un motivo o per l'altro, la fatica non è premiata dall'apprezzamento di chi riceve il pasto preparato con tanto impegno. Allora perché non comprare un bel pezzo di pizza e mangiarlo accomodati sul divano? Verrà sicuramente apprezzato e si ottiene il massimo risultato col minimo impegno. Perché l'idea di comprare qualcosa che si può fare a casa fa sempre scattare il mio rifiuto....e no...lo faccio io! E poiché avevo il poolish pronto, preparato nell'attesa di farmi venire un'idea, decido di passare all'azione. Scartabello fra i miei libri e trovo la ricetta delle "girandole" con mozzarella e pomodoro. E devo dire che il risultato è stato più che positivo. L'impasto è una sorta di focaccia morbida e saporita che da il massimo quando è tiepida.

Per il poolish ho utilizzato la ricetta del "super poolish" come si trova su "Il pasto nudo" e che ho già citato a proposito del panettone.