Tempo
fa navigando nel web mi sono imbattuta in un sito francese in cui si
parla del "cuir" di frutta. Cuir letteralmente significa
cuoio. Si tratta infatti di una sottile foglio di polpa di frutta
disidratata che, dato che mantiene una certa compattezza, può essere
trattato come un foglio, per esempio di pellame, arrotolandolo, e può
essere mangiato cosi o utilizzato in altre preparazioni. Non ricordo
come e perché ci sono tornata su. Ovviamente mi è sembrata una
preparazione insolita e complessa, tanto da cercare di capirne di più
ed a pensare di farla anch'io. Visto che in casa mia la frutta cotta
è sempre gradita mi son sentita quasi in dovere di proporre una
simile novità. E così dopo il primo incontro casuale con
l'argomento mi sono dedicata ad una ricerca più strutturata, nel
tentativo di mettermi alla prova. Ho preso spunto principalmente da
questi siti: www.cfaitmaison.com, www.fruits-seches.com, www.yeuxfriandsetbouchebee.blogspot.it e www.cuisine-campagne.com, ma se ne trovano davvero tanti altri.
Nei
siti in cui se ne parla lo si fa quasi sempre con un essicatore, ma è
un attrezzo da cucina che io non ho. Per fortuna viene consigliato
anche il procedimento per chi ha solo un normalissimo forno, che
dovrebbe essere in grado di mantenere anche temperature di 50°/40°.
Il mio forno purtroppo parte da 60°, ma questo non mi è sembrato un
limite invalicabile. Raccolte tutte le informazioni che ho potuto
trovare e che ho ritenuto di poter mettere in pratica, mi sono decisa
a darmi da fare. Il dolce finale non era in progetto. Per prima cosa
volevo vedere se riuscivo a fare un "cuir".
