Ciambelle arancia e cocco

Avevo voglia di un dolce semplice, qualcosa di saporito ma non troppo complicato, che non avesse niente a che fare con i tentativi di creare qualcosa di nuovo o di sperimentare ricette prese dai libri degli chef. Qualcosa che mi permettesse anche di accendere il forno, il fresco si sente anche qui. Alla fine ho pensato di fare delle ciambelle e, per non eccedere in semplicità, le ho aromatizzate con la pasta d'arance candite, la ricetta si trova qui , e con il cocco rapè.

250 gr di farina 00

25 gr di burro morbido

75 gr di zucchero semolato

60 gr di poolish (preparazione qui )

40 gr di crema di scorze d'arancia candite

80 gr di cocco rapè

40 gr di latte

 

Mescolare il poolish con poco latte, aggiungere la farina ed iniziare a lavorare l'impasto nella planetaria. Aggiungere il burro, lo zucchero e continuare ad impastare, aggiungere il latte rimanente in base alla necessità. L'impasto deve risultare sodo e semplice da prelevare, non eccessivamente liquido. Metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta per alcune ore. Io l'ho preparato intorno all'ora di colazione e l'ho ripreso verso le 14.00. A questo punto riprendo l'impasto dividendolo in due parti di peso grosso modo uguale. In una parte dell'impasto aggiungo la crema di canditi e nell'altra il cocco. Impasto a mano per amalgamare gli ingredienti aggiunti. Metto i due impasti separati a riposare per tutti il pomeriggio. La sera, intorno alle 21.00 riprendo gli impasti e dividendoli in pezzi di circa 30/40 gr, faccio dei salsicciotti che poi unisco per gli estremi a formare le ciambelle. Le metto in una leccarda, ricoperta con carta forno, a lievitare per tutta la notte. La mattina seguente, intorno alle 6.00, accendo il forno a 200° ed inforno le ciambelle, finchè non pendono un colore dorato, circa 20/30 min.