Quanti modi di fare e rifare i Sockerbullar

Ho inseguito questo contest per tutto lo scorso anno senza riuscire a parteciparvi. Una volta mi dimenticavo di controllare per tempo la ricetta del mese e non riuscivo a prepararla per tempo. Altre volte mi documentavo, preparavo la ricetta, facevo le foto, ma alla fine il giorno previsto per la pubblicazione passava ignorato. Qualche ricetta l'ho poi pubblicata comunque, a volte anche associandola ad altri contest. Ma mi è sempre dispiaciuto perdere l'occasione di partecipare ad uno dei contest che trovo più interessanti. Quest'anno mi sono imposta di prestare attenzione e partecipare per tempo. Per dare concretezza a questo mio proposito colgo l'occasione di provare con la prima ricetta. I bomboloni proposti da Quanti modi di fare e rifare  a partire da  My italian smorgasbord sembrano veramente golosi e mi piace molto il fatto che siano cotti al forno e non fritti. Io introduco come variante l'utilizzo del lievito liquido, che ormai sostituisce sempre il lievito di birra nella mia cucina. Devo dire che il risultato è stato eccellente.
I bomboloni sono riusciti fragranti, croccanti esternamente e perfettamente aerati all'interno. Mangiati ancora tiepidi, cosparsi con burro e zucchero a velo come consiglia l'originale, sono veramente buoni. Un'altra differenza sta nella farcitura, che io ho fatto dopo la cottura, ho temuto che mettendola da crudi sarebbe poi fuoriuscita, li ho quindi farciti con la siringa, appena intiepiditi. Come si può notare ho dimezzato le dosi per questioni di opportunità, meglio non averne troppi in giro per casa.

Per prima cosa ho preparato il poolish come ho fatto qui.

Preimpasto

250 gr di latte

80 gr di poolish

13 gr di zucchero semolato

300 gr di farina

Nella planetaria mettere il lievito, il latte, lo zucchero, aggiungere la farina ed impastare a velocità sostenuta finché l'impasto risulta omogeneo. L'ho fatto lievitare in forno, appena riscaldato, per circa 4/5 ore, dall'ora di pranzo fino all'ora di cena.

Impasto finale

Tutto il preimpasto

100 gr di burro

75 gr di zucchero semolato

13 gr di zucchero a velo vanigliato

3 tuorli d’uovo

300 gr di farina

Nella planetaria versare il preimpasto, la farina e lo zucchero. Far andare la planetaria a velocità media, finché l'impasto sembra amalgamato. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, aspettando che il primo sia assorbito prima di mettere il seguente. Unire il burro a piccoli pezzi, e continuare ad impastare finché non risulta perfettamente liscio e senza grumi. Lasciar lievitare in una ciotola appena unta d’olio per tutta la notte.

La mattina riprendere l'impasto lievitato e prelevare dei pezzetti di circa 50 gr da lavorare schiacciandoli per appiattirli ed allungarli in una forma rettangolare. Riprendere il lato più corto ed arrotolare l'impasto su se stesso a formare un cilindro, appiattirlo e arrotolarlo una seconda volta. A questo punto piegare gli estremi del cilindro ottenuto al di sotto e cercare di dargli una forma a palla. La procedura si può vedere qui. Man mano che si ottengono le pallette disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Una volta terminato l'impasto lasciar riposare le pallette fino all'ora di cena. Preriscaldare il forno 220° ed infornare i bomboloni per circa 10 minuti. Una volta cotti lasciarli intiepidire e farcirli tramite la siringa con la crema preparata in precedenza.

Crema pasticcera al limone

250 gr di latte

1 tuorlo d’uovo

80 gr di zucchero semolato

30 gr di amido di mais

la scorza di 1/2 limone, non trattato

Prepararla mentre lievita il primo impasto. In un pentolino rompere il tuorlo ed aggiungere lo zucchero. Frullarlo per qualche minuto con la frusta. Aggiungere l'amido di mais ed il lattea piccole dosi, in modo da rendere il composto liquido e senza grumi. Aggiungere la scorza di limone tagliata in strisce per il lungo. Cuocere finché inizia il bollore e spegnere dopo un minuto. Lasciarla freddare coperta con un pezzo di pellicola a contatto con la superficie della crema.

 

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Quanti modi di fare e rifare di febbraio 2013