Pollo ripieno con verdure saltate, crocchette di patate e funghi, gravy al porto



 

Questa sfida dell'MTChallenge proposta da Patrizia del blog Andante con Gusto, vincitrice della precedente sfida, è stata un pochino caotica.

Alle prese con una ricetta mai fatta e una connessione non proprio stabile, ma in via di riparazione. Un po' di difficoltà che si sommano. La seconda sono perfino riuscita a gestirla, temporaneamente, in maniera autonoma. La prima ho necessariamente dovuto gestirla da sola ma non posso dire che sia stato agevole. Tanto per iniziare, come mi capita spesso di dire, soprattutto nell'MTC, mi ritrovo a fare i conti con un classico.

Una ricetta che é un classico in termini generali e nello specifico della cucina della mamma. Lei in particolare faceva la faraona ripiena. Nel ripieno ricordo che ci metteva anche i fegatini tritati. Questo riferimento ovviamente è il primo che mi è venuto in mente. Ma non potendo comprare il pollo se non al super, per problemi organizzativi e di tempo, ovviamente non ho trovato fegatini. Data questa discrepanza con la ricetta della mamma, l'idea di replicare il suo pollo arrosto non è perseguibile. Così ho virato verso le verdure, da aggiungere alla carne e agli insaccati, perché solo verdure mi sembrava troppo leggera. Ho cercato di seguire al meglio le istruzioni dell'MTC, anche perché seppure la mamma preparava questa ricetta non posso dire di aver mai partecipato alla sua realizzazione, insomma mi è un po' estranea. Mi sono detta un'in bocca al lupo ed ora via con la ricetta.

Pollo ripieno

1 pollo, eviscerato

200 gr di macinato misto di bovino e suino

1 melanzana

1 zucchina

100 gr di pisellini surgelati

50 gr di pancetta a dadini

100 gr di mortadella

30 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

olio

prezzemolo

sedano

carota

cipolla

aglio

wiskey

2 fette di pane integrale in cassetta

sale

Sono partita dal ripieno che andava preparato con alcune cotture. In particolare ho fatto saltare in padella, con poco olio e separatamente, la zucchina e la melanzana, che ho poi salato a fine cottura. Ho lessato i pisellini in acqua salata. Ho bagnato le fette di pane con poca acqua per ammorbidirle. Nel robot ho tritato la pancetta e la mortadella. Quando i salumi si sono triturati a sufficienza ho aggiunto la carne, quindi il pane. Ho tolto l'impasto dal robot ed ho aggiunto il pane ammollato e strizzato, l'uovo, il parmigiano ed il prezzemolo tritato. A questo punto ho aggiunto le verdure cotte ed ho salato.

Si passa quindi al pollo, già eviscerato ma da disossare. Procedo come dalle indicazioni dell'infografica della Dany e il supporto del video de Il cuoco coi baffi.

 

Ecco le prove:

 

 

 

 

 

A questo punto si procede a farcire il pollo con una parte del ripieno ed a cucire la parte che va da metà dello sterno in giù. Come da indicazioni del cuoco coi baffi metto poi il pollo a sedere e aggiungo il ripieno che si è sistemato verso il basso. finisco di cucire il pollo. Fisso, legandole, le ali e le cosce. Trito, dopo averle pulite, le carote, il sedano, la cipolla e schiaccio lo spicchio d'aglio. Metto le verdure tritate in una teglia con dell'olio e ci posiziono sopra il pollo a sua volta unto d'olio.

Metto a cuocere in forno preriscaldato a 180° , dopo un quarto d'ora bagno il pollo con del wiskey, (non avevo cognac). Lascio cuocere per circa un'ora bagnando di tanto in tanto il pollo con il fondo di cottura che si va creando.

 

Crocchette

 

patate

funghi

parmigiano

1 uovo

pangrattato

prezzemolo

aglio

olio

sale

 

Ho pelato le patate e le ho tagliate a pezzi regolari. Le ho messe a cuocere in acqua salata e le ho ritirate dal fuoco appena tenere. Le ho passate allo schiaccia patate. Ho pulito, affettato e ripassato i funghi in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato ed un filo d'olio, ed alla fine ho aggiuntoun pò di prezzemolo tritato. Ho triturato i funghi con la mezzaluna ed ho aggiunto il trito alla purea di patate. Ho aggiunto il parmigiano ed ho amalgamato. Ho creato delle crocchette cilindriche che ho passato nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Ho fritto le crocchette in olio ben caldo.

Gravy

 

Per il gravy mi sono affidata alle indicazioni di Maria Pia nel post sull'argomento che si trova qui.

 

fondo di cottura

porto

burro

farina

 

"Si inizia eliminando dal tegame di cottura tutti i grassi fuoriusciti dal pezzo di carne, che darebbero al sugo un gusto debole e una consistenza troppo pesante. Poi si versa del vino o del brodo - spesso un fondo bruno o un jus lié - e si porta a bollore su fiamma alta, raschiando il fondo del tegame con una piccola frusta o col cucchiaio di legno per staccare i pezzetti rosolati che vi sono rimasti attaccati: lungi dall'essere degli scarti infatti, questi sono dei veri e propri concentrati di sapore, che danno alla salsa di accompagnamento un sapore eccezionale. Si fa bollire finché il liquido non si è ridotto della metà, poi lo si filtra attraverso un colino a maglie fitte, per dare una consistenza setosa alla salsa. A questo punto non resta che rifinire la salsa.

Si può procedere in due modi: se il sugo è molto abbondante e di consistenza liquida, si può preparare un roux con poco burro e farina e unirvi il sugo per addensarlo, facendolo cuocere per qualche minuto in modo da far perdere alla farina il sapore di crudo."

Con questa ricetta partecipo alla sfida di Ottobre, n° 51 per l'MTChallenge, proposta da Patrizia del blog Andante con Gusto