Il pilzgröstl per quanti modi di fare e rifare

 

Appuntamento con Quanti modi di fare e rifare per questo Ottobre. Evidentemente le cuochine sapevano che il tempo sarebbe stato quasi invernale ed hanno inserito una ricetta adatta. La ricetta di questo mese ce la propone Maria Giovanna del blog  Stella senza glutine.

Una ricetta tipica dell'Alto Adige, bella consistente e saporita, che ha il pregio, oltre che di essere buonissima, di essere una ricetta finalizzata al recupero degli avanzi. In particolare delle patate cotte il giorno prima. Io ovviamente le ho cotte lo stesso giorno, ma alcune ore prima di terminare la ricetta, che ho seguito alla lettera. L'unica variante importante è nella scelta dei funghi. Non ho trovato, anche perché non ho potuto cercare più di tanto, i finferli. Così li ho sostituiti con gli antunna, detti anche anche galeoni o orecchioni, cioè i pleurotus ostreatus, parenti più comuni anche perché facilmente coltivabili, a quanto ho letto, del più apprezzato pleurotus eryngii o cardoncello, tanto vicini che il nome locale di "carulin'e petza" in alcuni casi si usa in maniera indifferenziata per entrambi. Per lo speck non ho badato a che fosse senza glutine. Come nella ricetta che non riporta le quantità anch'io ho fatto ad occhio.

Patate
Speck (ho usato speck Segata, senza glutine e senza latticini)
Funghi finferli freschi antunna
Cipolla fresca
Sale e pepe nero
Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO RICETTA:

Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare.

Pulire e lavare i finferli gli antunna, saltarli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio; salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti.

Tagliare lo speck e farlo dorare in un tegame antiaderente senza condimento (in alternativa aggiungere un filo di olio e rosolare).

Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle in un’altra padella con olio e l’altra metà cipolla e farle saltare per qualche minuto fin che saranno dorate.

Aggiungere i finferli gli antunna, aggiustare di sale e pepe e cospargere il gröstl con lo speck.

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Ottobre di Quanti modi di fare e rifare nella cucina di Maria Giovanna del blog Stella senza glutine.