Biscotti al tè matcha e mandorle

La seconda manche della sfida proposta dai vincitori della precedente sfida dell'MTC, cioè Dani e Juri del blog Acqua e Menta è la pasta sablè.

Non so perché ma l'idea di base è stata quella di dare colore all'impasto. Frugando nella dispensa ho pensato quindi di utilizzare il tè matcha che avrebbe dato all'impasto un bel colore verde.

Dato però che le frolle non sono proprio nella tradizione della mia terra mi sono sentita un po' spaesata e così ho fatto rientrare dalla finestra un' accenno alla tradizione con l'utilizzo della pasta di mandorle. Inutile ricordare la quantità di dolci con questo ingrediente. Io ne ho fatto una versione un po' alleggerita che, con la sua dolcezza, si è ben sposata con la freschezza del sapore della frolla al tè

 

 

250 g di farina

150 g di burro (82% materia grassa)

1,2 g di sale fino

0,5 g di vaniglia (bacca)

1 g di buccia di limone (non trattato)

1 g di buccia d’arancia (non trattata)

100 g di zucchero a velo

42,5 g di tuorli (circa 3 tuorli medi)

3 cucchiaini di tè matcha

100 gr di mandorle in farina

2/3 mandorle amare

100 gr di zucchero granulato

acqua di fiori d'arancio

zucchero a velo per decorare

Mescolare, a mano o in planetaria con la foglia, materia grassa, sale fino e aromi. Unire le polveri e sabbiare il tutto. Aggiungere zucchero e uova e lavorare il tutto fino a completo assorbimento.

Massari consiglia di disporre la pasta in un contenitore, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per 10-12 ore per stabilizzare la pasta prima dell’utilizzo.

Anche in questo caso il riposo è stato dalla sera prima al pomeriggio del giorno dopo.ho

Ho steso l'impasto e l'ho coppato con le formine. Ho cotto in forno a 180° per circa 10 min.

Ho preparato uno sciroppo "a puntu" con acqua e zucchero. Si dice che lo sciroppo è a puntu quando, prendendone una goccia fra i polpastrelli delle dita si crea un filo continuo, possibilmente senza scottarsi. Ho versato una parte dello sciroppo sulle mandorle macinate ed ho mescolato. Ho aggiunto un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio ed ho messo da parte. Mentre i biscotti si sono freddati ho steso l'impasto di mandorle e l'ho coppato con le stesse forme dei biscotti in versione ridotta. Ho preparato una glassa semplice con zucchero a velo e acqua e l'ho usata per attaccare le forme di pasta di mandorle sui biscotti. Il rimanente l'ho utilizzato con un conetto per decorare i contorni della pasta di mandorle

Con questa ricetta partecipo alla sfida di Aprile, n° 56, per l'MTChallenge, proposta da Dani e Juri del blog Acqua e Menta