Pane e panelle per quanti modi di fare e rifare

Questa volta L'appuntamento con Quanti modi di fare e rifare ci porta tutte nella cucina di Silvia del blog Acqua e farina-sississima.

Ci apprestiamo a fare un classico della cucina Palermitana. Sono stata molto curiosa di questa prova poiché anch'io assaggiai questa preparazione in un viaggio di qualche tempo fa, ma non avevo idea di come rifarla. Fortunatamente oggi Silvia ci da modo di scoprirla ed assaggiarla anche casa.

Nel dubbio non ho fatto varianti, se non per l'aggiunta della cipolla stufata nelle panelle, su suggerimento dell'omino di casa. Il pane l'ho fatto con il licoli come si usa ormai da tempo da queste parti.

 

Panini:

 

245 gr farina 0

120 gr di acqua

1 uovo

28 gr zucchero

3 gr sale

15 gr burro morbido a pezzetti

54 gr di licoli lievito di birra fresco

semi di sesamo

latte x spennellare panini

 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare la il licoli farina, lo zucchero, il sale nell'impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare, aggiungere l'uovo e l'acqua e ho attivato l'impastatrice a velocità medio bassa. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e aumentare la velocità media e far incordare l'impasto...L'impasto è incordato quando diventerà molto elastico e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell'impastatrice. Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio. Tutta la notte. Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete, formare dei panini tondi e lisci.

Adagiare ogni pallina su una teglia coperta con carta forno, distanziandole bene per non farli attaccare durante la lievitazione e poi la cottura, coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendere il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°, prima di infornare spennellate la superficie dei panini con del latte (se lo prendete direttamente dal frigo, prima intiepiditelo) e poi spolverare con i semi di sesamo, infornare i panini per 12/15 minuti.

 

Panelle:

 

acqua 750 ml

sale 5 gr

prezzemolo tritato

 

1/2 cipolla tritata

olio di semi q.b.

pepe q.b.

farina di ceci 250 gr

Stufare in poco olio la cipolla.

Mettere in una pentola l’acqua fredda, setacciare dentro la farina di ceci, girate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi (per questo motivo è importante che l'acqua sia ben fredda) e accendete il fuoco a fiamma media (altrimenti il composto si attaccherà). Aggiungere il sale e il pepe e mescolate continuamente. Quando il composto inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocere ancora per 10-12 minuti. Girare sempre energicamente per non creare grumi: se dovessero formarsi eliminateli passando il composto con un frullatore ad immersione. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo e la cipolla e tenete il composto a caldo, coprendolo con un foglio di pellicola per alimenti. Spalmare velocemente, il composto deve essere caldo, su una teglia da forno, livellandolo fino a uno spessore di 2-3 mm circa.

Lasciare asciugare, fino a quando riuscirete a staccarli senza romperli, tagliare dei quadrati: occorreranno circa 30 minuti. Mettere a scaldare l’olio e friggete i quadrati di panelle per pochi minuti, fino a doratura su entrambi i lati. Far scolare le panelle su di un foglio di carta assorbente.

Tagliare i panini a metà e farcire ognuno con le panelle.

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Maggio di Quanti modi di fare e rifare nella cucina di Silvia del blog Acqua e farina-sississima.