Lo "scarpazzoun" per quanti modi di fare e rifare

L'appuntamento con la cuochina per Quanti modi di fare e rifare "prima delle vacanze", per chi le fa, è nella cucina di Daniela del blog Ristorante dai nonni dove ci mettiamo tutte a cucinare l'erbazzone o, appunto scarpazzoun. Anche questo, come capita in questo bel ritrovo, è un piatto della tradizione per la nostra padrona di casa.

Un piatto di casa, di cui ciascuno ha la sua variante, ed ora che se ne va in giro per le cucine dei quanti si arricchirà di moltre altre versioni locali. Io volovo farlo identico. Poi però non ho trovato il lardo e l'ho sosstituito con la pancetta affumicata, non ho trovato gli spinaci freschi, quindi non li ho usati. Non ho messo il porro ma mi avanzava della feta e l'ho aggiunta al ripieno, insomma la versione di casa mia.

Per il ripieno 1k. di bietole 1/2 k. di spinaci una noce di strutto 2 cucchiai di pane grattugiato 1 uovo abbondante parm-reggiano grattugiato 5/6 un cucchiaio di lardo aglio, cipolla, porro, prezzemolo,sale

feta

pancetta affumicata Per la pasta g.300 di farina 0 una noce di strutto, olio sale acqua per impastare

Dopo aver lessato le bietole e gli spinaci, tritateli finemente. A parte fare un soffritto con un battuto di lardo pancetta affumicata, prezzemolo tritato, aglio, cipolla, quando il soffritto comincia a rosolare unire le erbette mescolare bene e lasciare insaporire per alcuni minuti, poi togliere dal fuoco e unire il pane grattugiato.

Quando il ripieno si è raffreddato unire l'uovo e il parm-reggiano, il sale e se piace il pepe. In più la feta a pezzi.

Impastare la farina con la noce di strutto due o tre cucchiai di olio evo, il sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica,. Lasciare riposare per circa 2 ore poi dividere in due parti e con il mattarello fare due dischi.   

Foderare uno stampo rotondo con il primo disco di pasta, stendere l ripieno e ricoprire con l'altro disco di pasta. Bucherellare con una forchetta e cospargere alcuni fiocchetti di lardo.

Cuocere in forno caldo 220° per 40 minuti.  

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Luglio di Quanti modi di fare e rifare nella cucina di Daniela del blog Ristorante dai nonni.

Buone vacanze a tutte le cuochine, a settembre!!!