Gli amaretti di San Nicola per quanti modi di fare e rifare

Inizio questo post scusandomi perché sarà molto sintetico. Mi è molto dispiaciuto saltare lo scorso appuntamento ma causa nuovo lavoro e impegni legati a questo ed al vecchio lavoro, non ho potuto trovare un attimo per preparare la ricetta di ottobre. In realtà ad ottobre non ho pubblicato una ricetta che sia una, per non dire della cucina di tutti i giorni, limitata alla soppravivenza. Ora non è che vada benissimo, ma sto cercando di organizzarmi per non perdere l'occasione di partecipare a momenti come questi, per sperimentare e condividere, ma sopratutto assaggiare...

Questo mese l'appuntamento con Quanti modi di fare e rifare è con gli amici no blogger della cuochina ed in particolare con Nicola, marito di Clara, che festeggia il suo onomastico preparandosi questi dolcetti, che prontamente vengono rifatti dalle cuochine.

Va da sé che non ho apportato varianti alla ricetta. Ho dimezzato le dosi causa disponibilità di tempo  e materia prima.

Ingredienti per circa 40 20 amaretti:

• 450 225 gr di mandorle dolci
• 50 25 gr di mandorle amare
• 500 250 gr di zucchero
• 3 1 1/2 albumi.

Eliminare la pellicina dalle mandorle sia le dolci che le amare, immergendole per alcuni minuti in acqua calda ma non bollente (circa 80~90 °C).
Per passare alla macinatura bisogna farle asciugare e raffreddare altrimenti producono olio. È opportuno quindi effettuare questa fase un giorno prima e lasciare asciugare le mandorle su un vassoio per 24 ore. In alternativa possono essere asciugate in forno riscaldato a 80 °C per alcuni minuti, girandole di tanto in tanto (non devono prendere colore), quindi, quando si sente al tatto che sono asciutte, sfornarle e attendere che si siano raffreddate.
Mettere nel frullatore lo zucchero e frullarlo sino a renderlo al velo, versare lo zucchero in una ciotola che possa contenere anche le mandorle.
Frullare le mandorle, sino a renderle in polvere. Se, per la presenza dell'olio fuoriuscito dalle mandorle, queste si raggruppano in grumi, aiutarsi con qualche cucchiaio di zucchero al velo precedentemente preparato, mettendolo nel frullatore insieme alle mandorle.
Dopo aver frullato le mandorle, unire queste allo zucchero, aggiungere gli albumi ed impastare con le mani. 

Alla fine dare ai biscotti la forma e le dimensioni di una polpetta di circa 3 cm di diametro, disporle su un vassoio da forno rivestito di carta-forno.(Non schiacciare le polpette perché si abbasseranno da sole durante la cottura) Cuocere in forno già caldo a 140 °C per 15~20 minuti, regolandosi dalla colorazione superficiale.

 

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di novembre di Quanti modi di fare e rifare nella cucina di Nicola e Clara gli amici no blogger della cuochina.