Panini per uno spuntino

Ovviamente il lievito liquido continua a vivere e lottare insieme a me. Per questo ogni volta che lo rinfresco non riesco ad evitare di preparare qualcosa...se no mi sembra uno spreco. Perché non preparare qualcosina che possa essere portata a lavoro come dei piccoli panini farciti. Sono  pronti per essere consumati già in partenza e semplicissimi da preparare.

La prima variante è con pomodori secchi e zucchine

Panini con pomodori secchi e zucchine

62 gr di lievito liquido

2 dl di acqua tiepida

500 gr di farina Manitoba

2 cucchiai di olio

sale grosso

2 zucchine

una manciata di pomodori secchi

olio per frittura

Sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere la farina ed iniziare ad impastare nella planetaria. Quando l'impasto risulta amalgamato aggiungere l'olio e continuare ad impastare. Aggiungere il sale e continuare finché l'impasto non tende ad incordare. Lasciar riposare l'impasto in una ciotola unta per un intero pomeriggio.

Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili e farle soffriggere in poco olio finché non diventano rosolate ma non secche. Lasciarle freddare.

Tagliare a piccoli pezzi i pomodori.

La sera riprendere l'impasto e unire le zucchine ed i pomodori facendo le pieghe come si vede qui.

Tagliare tanti piccoli pezzi d'impasti sui 40/50 gr e dargli la forma come per i panini al latte.

Lasciarli lievitare sulla teglia che andrà in forno per tutta la notte. La mattina scaldare il forno a 220° C e cuocere per 20/25 min.

Panini con patate e cipolle

80 gr di lievito liquido

450 gr di farina di grano duro

50 gr di farina Manitoba

2 dl di acqua tiepida

2 cucchiai di olio

sale grosso

4 patate di media grandezza

4 cipolle dorate

Il procedimento per l'impasto è identico al precedente. Sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere la farina ed iniziare ad impastare nella planetaria. Quando l'impasto risulta amalgamato aggiungere l'olio e continuare ad impastare. Aggiungere il sale e continuare finché l'impasto non tende ad incordare. Lasciar riposare l'impasto in una ciotola unta per un intero pomeriggio.

Far cuocere le patate in acqua salata. Stufare le cipolle tagliate a rondelle finché saranno trasparenti e salatele.

La sera riprendere l'impasto e unire le cipolle e le patate ormai fredde facendo le pieghe come si vede qui.

Tagliare tanti piccoli pezzi d'impasti sui 40/50 gr e dargli la forma come per i panini al latte.

Lasciarli lievitare sulla teglia che andrà in forno per tutta la notte. La mattina scaldare il forno a 220° C e cuocere per 20/25 min.