Panino dolce alle fragole

 

Che succede quando si partecipa ai contest e non si fa attenzione alle dosi della ricetta che si deve proporre? Si fa la ricetta come viene indicata e ci si ritrova con una quantità di porzioni che non si riesce a consumare. Si buttano?? Non sia mai. Piuttosto si congelano e si tirano fuori quando capita l'occasione propizia. In questo caso si tratta della ricetta dei Sockerbullar fatta per Quanti modi di fare e rifare di febbraio. Non ho pensato, facendola, di ridurre adeguatamente le quantità e mi sono ritrovata con troppi sockerbullar per due sole persone. 

Quelli che non sono stati consumati sono finiti in letargo. Ora che pare sia arrivata la primavera si sono risvegliati e si propongono in una versione adatta alla stagione. Guarda caso il risveglio coincide con l'attuale sfida del contest Colors and Food in cui si richiede di preparare un panino, con una salsa, in cui sia presente il colore bianco. Ho pensato bene di riciclare la ricetta di un contest per un'altro contest...sono o non sono una patita del riciclo?? Nessuno mi vieta di proporre un panino dolce che ho realizzato con un bianco mangiare alle mandorle e le fragole.

 

 

Qui di seguito ripropongo la mi versione della ricetta originale:

 

Per prima cosa ho preparato il poolish come ho fatto qui.

Preimpasto

250 gr di latte

80 gr di poolish

13 gr di zucchero semolato

300 gr di farina

Nella planetaria mettere il lievito, il latte, lo zucchero, aggiungere la farina ed impastare a velocità sostenuta finché l'impasto risulta omogeneo. L'ho fatto lievitare in forno, appena riscaldato, per circa 4/5 ore, dall'ora di pranzo fino all'ora di cena.

Impasto finale

Tutto il preimpasto

100 gr di burro

75 gr di zucchero semolato

13 gr di zucchero a velo vanigliato

3 tuorli d’uovo

300 gr di farina

Nella planetaria versare il preimpasto, la farina e lo zucchero. Far andare la planetaria a velocità media, finché l'impasto sembra amalgamato. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, aspettando che il primo sia assorbito prima di mettere il seguente. Unire il burro a piccoli pezzi, e continuare ad impastare finché non risulta perfettamente liscio e senza grumi. Lasciar lievitare in una ciotola appena unta d’olio per tutta la notte.

La mattina riprendere l'impasto lievitato e prelevare dei pezzetti di circa 50 gr da lavorare schiacciandoli per appiattirli ed allungarli in una forma rettangolare. Riprendere il lato più corto ed arrotolare l'impasto su se stesso a formare un cilindro, appiattirlo e arrotolarlo una seconda volta. A questo punto piegare gli estremi del cilindro ottenuto al di sotto e cercare di dargli una forma a palla. La procedura si può vedere qui. Man mano che si ottengono le pallette disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Una volta terminato l'impasto lasciar riposare le pallette fino all'ora di cena. Preriscaldare il forno 220° ed infornare i bomboloni per circa 10 minuti.

 

Bianco mangiare alle mandorle

 

250 gr di latte di mandorle

20 gr di amido di mais

 

In un pentolino sciogliere l'amido con poco latte. Aggiungere pian piano il latte facendo attenzione a non formare grumi. Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma moderata finché non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

 

Composizione di un panino

1 fragola

rum

 

Tagliare il bombolone come fosse un panino e scavarlo leggermente, perché possa contenere bene la crema. Bagnare le parti tagliate con poco rum. Farcirlo con abbondante crema e con la fragola pulita e tagliata a pezzetti. Richiudere ed il panino dolce è pronto.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Strega comanda color bianco di Colors and Food per Aprile 2013.