Strangulaprievet' al ragù per quanti modi di fare e rifare

E' vero che la ricetta originale presente su "Babà che bontà" prevede il ragù di carne alla napoletana, ma io l'ho omesso dal titolo appositamente. Non mi andava un sugo di carne. Sarà che mi sono ridotta all'ultimo momento, che poi coincide con il dopo feste pasquali, e l'dea di un piatto sostanzioso non mi piaceva tantissimo, oppure perché la verdura mi attira sempre un po' di più, fatto sta che il mio ragù si è trasformato da napoletano in vegetariano. Pero l'ho lasciato "pippiare"...Potevo almeno rispettare la ricetta degli strangulaprievet'. Invece ho voluto cambiare anche quella.


Lo ho fatti con la farina di riso. Perché? Intanto perché sono stata assalita dal demone del "consumiamo le cose già iniziate" e la farina di riso era li che aspettava. Poi mi è venuto in mente che, quando mi capita di andare dal cinese, mi piace prendere degli "gnocchi" di riso che non sono niente male. In realtà questi gnocchi non hanno nulla a che fare con i nostri o con gli strangulaprievet', sono delle piccole fette ellittiche di un impasto di riso che risultano proprio come monetine allungate. Ma il solo ricordo di questa preparaziaone è bastata a leggittimarmi in questa prova di stravolgimento totale della ricetta originale che non so come la prenderà Spery. La ricetta è per una porzione perché io ho ricominciato la dieta....

Strangulaprievet'

100 gr di farina di riso

Acqua

Sale

 

Scaldare l'acqua con dentro il sale finché si scioglie. Aggiungere un poco d'acqua salata alla farina ed amalgamare con la punta delle dita. Aggiungere acqua finché non si ottiene un impasto liscio e compatto. Procedere per fare gli strangulaprievet' come nella ricetta originale .

• far riposare l'impasto per 15 minuti.
• Trascorso questo tempo, formare dei cilindri, grossi più o meno un dito, che andranno tagliati a tocchetti.
• Con l'aiuto del dito indice, incavare gli gnocchi.
• cuocere in abbondante acqua salata. Saranno cotti, quando saliranno a galla.
• Condire con abbondante ragù.

Questi gnocchetti in realtà devono cuocere qualche minuto a partire dall'ebollizione.

Ragù
1 cipollina fresca

1 cipollina piatta

1/2 porro

1 spicchio d'aglio

1 costa di sedano

1 carota

concentrato di pomodoro

vino bianco

sale

olio

(zucchero)

 

Ho pulito ed affettato tutte le verdure. Ho tolto all'aglio il suo germoglio e l'ho affettato. Ho messo tute le verdure a stufare insieme con l'olio ed ho salato. Quando hanno iniziato ad ammorbidirsi ho sfumato con un goccio di vino. Quindi ho aggiunto circa tre cucchiai di concentrato di pomodoro ed ho allungato con un po' d'acqua. Ho lasciato cuocere finché le verdure sono diventate tenere, eventualmente aggiungendo acqua se il sugo si asciuga. Ho aggiunto il sale ed un pizzico di zucchero.
Ho tenuto da parte qualche pezzo di carota, porro e cipolla fresca tagliati a bastoncini, li ho fatti saltare in padella con un poco d'olio e di salsa di soia, lasciandoli croccanti, e li ho usati per terminare il piatto.

 

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Quanti modi di fare e rifare di aprile 2013