Riso venere al latte di cocco e tempura

Ritorna anche l'appuntamento con L'MTChallenge con la sfida n° 41 per questo settembre. Come al solito arrivo trafelata negli ultimi giorni. Ora mi toccherà pubblicare le mie prove tutte insieme. Il tempo è quello che è.

La sfida è stata lanciata da Acquaviva, vincitrice della sfida precedente e padrona di casa del blog Acquaviva scorre.

La sfida è incentrata sul riso nelle cotture al latte, al vapore e pilaf. Cosi partiamo dalla prima idea. M'intrigava provare la cottura al latte ma in versione salata. Per quel poco che so della cucina asiatica ricordavo l'esistenza del riso al latte di cocco e da li mi è venuta l'ispirazione per preparare un riso al latte di cocco piccantino da accompagnare a verdure e pesce. Data l'ispirazione asiatica del riso ho continuato su questa scia facendo pesce e verdure in tempura. Ho scelto poi un riso Venere, perché lo utilizzo e lo sfrutto poco e volevo vedere come se la sarebbe cavata in questa preparazione. L'inizio è stato inquietante, i primi momenti di cottura hanno generato un colore rosa-fucsia scuro del latte che mi ha impensierito. Poi tutto è tornato alla normalità. Certo questo riso ha necessitato di una cottura più lunga di quella prevista ma il risultato è stato soddisfacente. La dolcezza del latte di cocco e riso è passata in secondo piano rispetto all'aglio e lo zenzero. La croccantezza della frittura si contrapponeva in maniera piacevole alla cremosità del riso.

100 gr di riso Venere

1 spicchio d'aglio

un pezzetto di zenzero fresco

sale

200 ml di latte di cocco

300 ml di latte di riso

1 peperone

1 zucchina

80 gr di cozze sgusciate

82 gr di code di gamberi sgusciati

1 uovo

80 gr di farina di riso

curcuma

paprica forte

160 gr di farina 00, più un poco per infarinare verdure e pesce

2,4 dl di acqua gassata ghiacciata

olio di soia

olio di arachidi

Per prima cosa ho preparato la pastella della tempura che doveva riposare in frigo per mezz'ora. Ho sbattuto con la frusta l'uovo con un pizzico di sale. Ho unito l'acqua e la farina, già miscelata con le spezie, insieme ed ho continuato a mescolare. Ho messo tutto in frigo.

 

Per cucinare il riso mi sono fedelmente attenuta alla procedura indicata da Acquaviva.

"Il riso va infatti scottato per un minuto in acqua bollente, poi scolato e sciacquato sotto acqua fredda, quindi messo in pentola coperto di latte bollente, eventualmente zuccherato e/o aromatizzato, nelle proporzioni indicative di circa 1 l di latte per 220 g di riso crudo.

Si copre il tutto e si cuoce sulla fiamma a fuoco moderato, oppure in forno a 160 °C, per circa 30 minuti, fino all'assorbimento del latte e alla formazione di una crema densa che avvolge il riso e lo lega."

Fra gli aromi ho messo 1 spicchio d'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Ho aggiunto sale. Il latte era un misto di latte di cocco e riso. La cottura è però arrivata ad un'ora.

Mentre il riso cuoceva ho preparato le verdure tagliandole a bastoncini consistenti, dopo averle pulite. Ho messo sul fuoco una padella tipo wok e vi ho fatto scaldare i due tipi di olio. Una volta caldo ho prelevato la pastella dal frigo posizionandola in ammollo nell'acqua fredda del lavandino che ho proprio di fianco al piano cottura. Ho passato cozze, gamberetti, peperone e zucchina nella farina, scuotendoli per fargli perdere l'eccesso. Un pezzo alla volta li ho tuffati nella pastella e quindi in padella. Ho scolato i fritti su carta cucina. Ho aggiunto del sale.

 

 

Con questa ricetta partecipo alla sfida n° 41 dell'MTChallenge per il mese di settembre.