Fagottini dolci di riso pilaf

 

La mia seconda prova per l'MTChallenge ispirata alla proposta della vincitrice della precedente sfida, Acquaviva, è un dolce. Ho pensato di utilizzare la tecnica del riso pilaf con dei sapori dolci, la scorza d'arancia carammellata, e l'aggiunta di una spezia come il cardamomo.

Ho aggiunto al riso della ricotta zuccherata ed aromatizzata con acqua di rosa. Il tutto chiuso in una sfoglia di pasta matta coperta di caramello. In teoria mi sembrava una buona idea e nella pratica si è rivelata davvero ottima. La croccantezza dell'involucro contrasta con la morbidezza del ripieno. Il gusto è delicato e ricorda, casualmente, il sapore di dolcetti sardi come il croccante, probabilmente per l'insieme di arancia e zucchero caramellato.

Scorza d'arancia candita

60 gr di scorza d'arancia non trattata

60 gr di zucchero

60 gr di acqua

Dovendo fare in fretta ho utilizzato la procedura velocizzata per la preparazione delle scorze. Anziché lasciarle ad ammollare cambiando l'acqua per diversi giorni, ho fatto bollire le scorze partendo da acqua fredda per tre volte. In un padellino ho fatto sciogliere lo zucchero con l'acqua ed ho messo le scorze tagliate in modo grossolano, a caramellare.

Riso pilaf dolce

25 gr di burro

100 gr di riso basmati

200 gr di latte di riso

due pezzi di scorza d'arancia caramellata

3 cucchiai di zucchero

3 bacche di cardamomo

la scorza grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaio di limoncello

100 gr di ricotta

1 cucchiaio di zucchero

acqua di rose

Anche qui il riso pilaf è realizzato in linea con la procedura indicata da Acquaviva.

"Di base si scalda un grasso tipo burro o olio in un tegame dai bordi alti, vi si ammorbidiscono gli aromi (in Turchia cipolla tritata e a volte pinoli e qualche spezia) e vi si unisce il riso ed eventuali altri ingredienti, tritati o a piccoli bocconi: carne a pezzetti, pesce in tranci, verdura, frutta… Si fa insaporire tutto a fuoco basso per qualche minuto, non più di una decina, senza che prenda molto colore. Di fatto un po’ come la base del nostro risotto.
A quel punto si unisce il liquido bollente in dose doppia rispetto al riso (200 g di acqua per 100 g di riso), si riporta a bollore, si sala o si zucchera se richiesto (in Turchia si sala e zucchera insieme!), si copre e si cuoce a fuoco medio-basso oppure in forno a 180 °C per circa 15 minuti, fino a che il riso è sgranato ed asciuttissimo ma ancora un filino al dente."

Nel burro ho fatto scaldare le scorze d'arancia tritate, i semi del cardamomo e la scorza di limone grattugiata. Vi ho versato il riso e l'ho fatto insaporire con il limoncello. Ho versato il latte di riso caldo ed ho aggiunto lo zucchero. Ho chiuso il pentolino con un foglio di alluminio ben stretto ed ho messo in forno caldo per una mezz'ora.

Ho mescolato la ricotta con lo zucchero e qualche goccia di acqua di rose. Una volta che il riso si è freddato l'ho amalgamato alla ricotta.

Pasta matta

150 gr di farina 00

1 cucchiaio e 1/2 di olio

75 gr di acqua

sale

Ho impastato gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto ben amalgamato. L'ho messo a riposare sotto una pentola calda rovesciata per 1/2 ora. Ho steso l'impasto poco per volta, prima con il mattarello poi facendo scivolare l'impasto sulle nocche dei pugni chiusi cercando di renderlo sempre più sottile e trasparente. Dalle sfoglie ottenute ho ricavato dei rettangoli che ho farcito con il riso e chiuso portando la sfoglia sul ripieno.

I fagottini così ottenuti li ho cotti in forno preriscaldato a 180°.

 

Caramello

300 gr di zucchero

2 cucchiai d'acqua

Ho fatto cuocere lo zucchero bagnato finché ha preso un colore dorato. Ho spostato il pentolino dal fuoco ed ho intinto i fagottini tiepidi nel caramello. Li ho messi a freddare.

 

Con questa ricetta partecipo alla sfida n° 41 dell'MTChallenge per il mese di settembre.