"Pici" all'aglione per Quanti modi di fare e rifare

Questo mese l'appuntamento con Quanti modi di fare e rifare ci porta a spadellare nella cucina di Stella del blog Una stella tra i fornelli per preparare i pici all'aglione, una ricetta tipica e casalinga delle zone in cui Stella è nata e cresciuta.

Lo giuro. Volevo fare i pici. Non li ho mai fatti e questa era una buona occasione. Però poi ho pensato: ma li rifaccio uguali? Nooo!!! devo introdurre una variante. Il sugo non lo modifico perché sono curiosa. Allora modifico la pasta. La faccio con la farina di riso.

Ma la comune farina di riso bianca mi sembrava troppo semplice. Allora mi sono ricordata che in dispensa c'è una confezione di riso nero. Da li mi sono chiesta perché non trasformare quel riso in farina nera di riso per farci i pici. Mi è sembrata una grande idea. Così, la mattina, ho messo in funzione il robot ed ho macinato il riso. La sera mi sono messa a a preparare i pici. Purtroppo la farina di riso così ottenuta non da lo stesso risultato della farina di frumento. L'impasto non mi è risultato abbastanza elastico da lavorarlo come da ricetta. Così mi sono limitata a fare degli gnocchetti lisci. Che ho condito con un sughetto fedele alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone 1 persona:

 

200 gr di farina di grano duro (oppure 100% tipo 0)

200 gr di farina 00

100 gr di farina di riso Venere

Farina di riso

1 cucchiaio cucchiaino di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Setacciare bene la farina, e aggiungere piano piano l'acqua, io a dire il vero tutti gli impasti li metto nel mio tanto adorato Ken, e poi li finisco di impastare a mano, aggiungere tanta acqua finché la pasta risulti dura ma non troppo, aggiungendo anche un pizzichino di sale e olio.

Io l'ho fatta a mano...aggiungendo all'occorrenza della farina di riso normale.

Farla riposare coperta 30-60 minuti.

Poi stendere con il mattarello una sfoglia altra quasi un cm, e cominciare a tagliare delle strisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchi formando dei filoncini lunghi, io mi regolo con la larghezza del mio asse di legno, essendo lungo 60 cm faccio prima un cordoncino lungo quanto l'asse, poi lo divido in 2 e stendo ancora fino ad arrivare alla lunghezza dell'asse, più sottili si fanno e meglio è, perché poi in cottura si gonfiano parecchio e in teoria non dovrebbero superare i 3 mm di spessore.

Dopo aver fatto l'impasto ho preso dei piccoli pezzi dello stesso e li ho trasformati in salsicciotti cercando di mantenere al compattezza dell'impasto. Ho tagliato i salsicciotti a piccoli pezzi.

Adagiarli in un panno di cotone utilizzando della farina di mais per non farli attaccare, cuocerli in abbondante acqua salata, per almeno 10 minuti finché non sono cotti all'assaggio.

 

Per il condimento, che si preparerà in meno di 10 minuti, far scaldare in un'ampia padella dell'olio extra vergine, sbucciare e schiacciare almeno 3-4 spicchi di aglio a persona, far insaporire l'olio con l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungere del pomodoro fresco in scatola a pezzi e appena appassisce spegnere la fiamma.

Saltare i pici una volta cotti e scolati aggiungendo solo alla fine del pecorino, ovviamente se piace, altrimenti il parmigiano grattato va benissimo!

Io senza formaggio.

 

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Marzo di Quanti modi di fare e rifare