Lasagna al pesce

E questa volta per l'MTChallenge una ricetta che è un caposaldo della cucina italiana, la lasagna!!!

Più precisamente la lasagna di Sabrina del blog  Les Madeleines di Proust, ovvero la vincitrice della sfida precedente. E quindi ci è toccato di impastare e stendere rigorosamente a mano la sfoglia. Tassativa la presenza della salsa ma non del sugo, da preparare di sana pianta (...ma scherziamo...qui nessuno compra i prodotti pronti....). Libertà sul formaggio.

Io ho cercato di rispettare il più possibile le proporzioni per la lasagna di cui ho modificato le farine, ho fatto la besciamella ed una farcia di pesce. Il risultato è riuscito delicato ma buono.

 

La sfoglia

 

gr. 100 di farina integrale

gr. 50 farina di farro

2 uova piccole

 

 

Ho versato le farine in una ciotola e, dopo aver creato una cavità nel mezzo vi ho versato le due uova sbattute. Ho iniziato ad amalgamare con la forchetta e poi ho proseguito con le mani. L'ho lavorata poi sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo. L'ho messa a riposare sotto una ciotola mentre ho preparato i condimenti.

 

 

La besciamella

 

750 ml di latte

60 gr di burro

75 gr di farina

sale

curcuma

 

Sciogliere il burro a fuoco lento, incorporare a poco a poco la farina mescolando con energia per evitare che si formino grumi, co l'aiuto di una frusta. Aggiungere il latte freddo in volta sola.

Rimettere la salsa sul fuoco e continuare a rimescolare fino a che prende una leggera consistenza.

Ho diviso la salsa in due parti ed in una ho aggiunto due abbondanti cucchiai di curcuma.

Salare.

 

Il sugo di pesce

 

500 gr di piccolo pescato (tipo sparidi)

1/2 cipolla

1 costa di sedano

1 piccola carota

vino bianco

3 pomodori maturi

olio

sale

 

Tritare, dopo averle pulite, le verdure e farle stufare nell'olio caldo. Dopo aver pulito i pesci versali nella pentola e farli cuocere qualche minuto, aggiungere un goccio di vino e farlo evaporare. Nel mentre tuffare in acqua bollente i pomodori incisi. scolarli, pelarli e privarli dei semi. Tritarli grossolanamente ed aggiungere la pesce. Aggiungere un goccio d'acqua e far cuocere i pesci. Quando i pesci sono cotti pescarli e separare la polpa dalle lische. Passare al passa verdure il residuo che non si riesce a pulire. Versare il risultato in pentola attraverso un colino. Rimettere la polpa in pentola e far addensare un po'. Frullare con il frullatore ad immersione.

 

Ho ripreso l'impasto per la sfoglia e l'ho steso, in due riprese, con l'uso del mattarello. Le sfoglie ottenute le ho divise in tre/quattro pezzi. Ho messo a bollire dell'acqua salata ed ho preparato una ciotola di acqua fredda. Ho immerso le sfoglie nell'acqua bollente, lasciandole pochi minuti, le ho tirate su con una schiumarola e le ho versate nell'acqua fredda. Le ho scolate di nuovo e poggiate su un canovaccio.

Ho composta la lasagna versando sul fondo della pirofila un poco di besciamella bianca, una sfoglia e sopra una parte di sugo di pesce, una lasagna e la besciamella alla curcuma, quindi un'altra lasagna e così via fino a concludere con la besciamella bianca sull'ultima sfoglia.

 

L'ho messa in forno a 180° per circa 45 min.

 

Con questa ricetta partecipo alla sfida n° 42 dell'MTChallenge proposta da Sabrina del blog Les Madeleines di Proust.