Panpepato per quanti modi di fare e rifare

La ricetta è ormai pronta e fotografata da diversi giorni. Tanti che ad oggi non ci ce n'è più. Ma la mia IK ha deciso di non funzionare correttamente, forse proprio per boicottare la mia presenza ai Quanti. Ma non demordo. Pubblico la ricetta originale con le mie modifiche, in bianco. Il cioccolato a casa mia è apprezzato ma crea problemi così ho cercato di ridurne la presenza. Inoltre ho fatto di mini panpepati usando lo stampo che mi è stato regalato dalla carissima Dany.

 

250 farina senza glutine

( in particolare ho messo:
150 g farina riso

50 g Maizena
50 g fecola di patate

50 gr di farina di mais
200 g zucchero semolato fine
70 g pinoli interi
100 gr di mandorle tritate

70 g cedro candito a cubetti
70 g arancia candita cubetti
cinque ciliege candite tagliate in tre
8 g di cannella (in polvere)
5 g chiodi di garofano (in polvere)
25 gr di super poolish (non metto più la ricetta...)
caffè e latte q.b. (serve per amalgamare il tutto)

Zucchero a velo

Si preparano canditi, la frutta secca e le spezie in una ciotola e si lasciano riposare un poco.
Nella spianatoia nella planetaria si mette la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito, si fa una fontana e all'interno del cratere si mette il composto con le spezie. Piano piano si aggiungono i liquidi, finché il composto non diventa lavorabile ma non liquido. Deve rimanere piuttosto secco.
Una volta pronto si divide e si dà la forma a cupoletta ad ogni pezzo, mettendolo sulla placca da forno. si posiziona nell'apposito stampo per ottenere delle monoporzioni.
Infine si inforna per max 40 minuti a 160 °C.Una volta freddo io l'ho coperto con cioccolato fondente sciolto a più riprese nel microonde, mescolandolo ogni 30 secondi e lavorandolo più volte, in modo che una volta steso sul dolce il cioccolato resti lucido e non faccia la patina bianca.
Ho spalmato di cioccolato fondente prima la base sotto, una volta solidificato ho girato gli zuccotti e li ho ricoperti anche sopra con un generoso strato di fondente.

Ne ho ricoperto alcuni con del cioccolato fuso ma la gran parte con una glassa fatta con zucchero a velo e acqua.

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Dicembre di Quanti modi di fare e rifare

 

PS: Nella fretta di pubblicare il post prima che il collegamento mi lasciasse a piedi non ho precisato che si tratta di una ricetta presente nel blog  "Un castello in giardino" di JèAle. La ricetta originale è "Pampapato o Pampepato di Ferrara".