Empanadas de atún

Eccomi qui di nuovo all'ultimo momento utile per partecipare all'appuntamento con  Linda del blog La mia famiglia ai fornelli per  Il giro del mondo in 80 giorni. Questa volta è toccato all'Argentina ed io ho scelto le empanadas de atún. Le empanadas si fanno anche da noi, anche se la pasta non è sfoglia e hanno comunemente una forma a tortina. I ripieni anche da noi sono vari. Questa formula con il tonno invece non l'avevo mai sentita ne provata.
Così, vedendo che è una preparazione tipica e che la potevo fare con quello che avevo in casa, mi sono lanciata, facendo i debiti adattamenti. Al posto delle zucchine ci andava il peperone, al posto del concentrato di pomodoro il pomodoro fresco ed il peperoncino fresco al posto di quello sott'olio.

Forse mi è un pò scappata la mano col peperoncino, ma il risultato è stato apprezzato.

 

240 gr di tonno sott'olio
1 cipollina fresca
concentrato di pomodoro
2 zucchine
3 uova
100 gr di olive verdi snocciolate

prezzemolo
sale

pepe

peperoncino macinato sott'olio

1 confezione di pasta sfoglia congelata

Mettere le uova in un pentolino, in acqua fredda e, quando arrivano a bollore, cuocere per dieci minuti. Mettere a freddare coperte d'acqua fredda. Scongelare la sfoglia.

In una padella versare parte dell'olio del tonno e farci soffriggere, a fuoco alto, la cipollina e la zucchina affettate. Aggiungere il concentrato, il peperoncino, il prezzemolo tritato ed il tonno sbriciolato. In origine bisognerebbe scolare questo soffritto, ma io evidentemente non ho abbondato e non è stato necessario. Spegnere ed aggiungere le olive tagliate a rondelle e le uova sminuzzate. Far freddare il tutto.

Io ho tagliato la sfoglia in sei spicchi, dato che era circolare, e ne ho fatto dei fagottini dalla forma non canonica. Bisognerebbe ricavare dei dischi da chiudere a mezzaluna. Si spennellano con l'uovo sbattuto e si infornano a 200° per 10 min.


Con questa ricetta partecipo al contest Il giro del mondo in 80 giorni del blog La mia famiglia ai fornelli