Graffette di patate per quanti modi di fare e rifare

Tutti in cucina da Anisja del blog La cucina di Anisja per fare le graffette di patate. Per la nostra padrona di casa sono il dolce tipico per San Giuseppe. A me ricordano i "fatti fritti" o "frati fritti", anche se con qualche variazione, che dalle mie parti sono tipici del carnevale, insieme alle "zippulas". Mi ha fatto particolarmente piacere prepararle proprio perché mi ricordano il dolce del momento.

Non ho apportato variazioni perché non conoscendole ho voluto assaggiarle. Ho solo dimezzato le dosi ed ho deciso di cuocerle in forno. Quest'ultima scelta però mi ha portato ad ottenere delle graffette che non essendo umide in superficie non si sarebbero ben "panate" nello zucchero. Così ho pensato di utilizzare il golden syrup appena preparato per spennellarle appena cotte e far così meglio aderire lo zucchero. Insomma una sovrabbondanza di zucchero...

250 gr di patate

650 g. di farina tipo 0

10 g. di lievito di birra

50 g. di burro morbido

50 g. di zucchero

2 uova intere

1 cucchiaino di rum

la buccia grattugiata di 1/2 arancia e di 1/2 limone

per friggere

olio di semi di arachidi

per decorare

zucchero semolato

cannella in polvere

Lessare le patate, lasciarle raffreddare; sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire il composto ottenuto nella ciotola della planetaria, impastare le patate con ½ kg di farina e il lievito sbriciolato, frusta a gancio, velocità 1. Continuando ad impastare unire lo zucchero, le uova, il rum, il burro e le bucce grattugiate, aggiungendo, se necessario, tanta farina quanto basta ad ottenere un composto morbido (ancora da incordare). La quantità di farina varia in base al tipo di patate, nel mio caso ½ kg di patate a pasta bianca hanno assorbito circa 750 g. di farina.

Impastare per 10 minuti a velocità 1, l'impasto dovrà risultare incordato.

Trasferire l'impasto su una spianatoia continuando ad impastare ancora un po' a mano, dare le doppie pieghe, formare un panetto. Sistemare il panetto in una ciotola leggermente unta di burro e coperta con pellicola trasparente, lievitare per 1 ora – 1ora e ½, fino al raddoppio.

Formare le graffette: prendere un po' d'impasto, allungarlo sulla spianatoia fino ad ottenere un cilindretto di circa 3 – 4 cm di spessore, chiudere sovrapponendo le estremità.

Per formarle ho utilizzato la tecnica con cui da noi si fanno i "fatti fritti". Ho prelevato delle piccole quantità di impasto e l'ho lavorato cercando di dargli una forma sferica portando eventuali spuntoni al di sotto della palletta. Ho infarinato il ripiano, ho posato la palletta sulla farina ed ho puntato il dito al centro schiacciando per attraversare l'impasto e formare un foro. A questo punto si muove il dito in circolo, senza staccarlo dalla superficie su cui si è appoggiati, per allargare il foro.

Spolverare con farina, lievitare coperto per circa 1 ora e ½ o, comunque,fino al raddoppio.

Ho disposto le graffe sulla leccarda coperta di carta forno e le ho lasciate a lievitare per circa un'ora.

Le ho cotte a 180° per circa 10/15 min.

Una volta pronte le ho spennellate con il golden syrup leggermente allungato con acqua e le ho cosparse di zucchero a velo e cannella.

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Febbraio di Quanti modi di fare e rifare nella cucina di Anisja del blog La cucina di Anisja.