Calisson al pistacchio...da regalare III

Finalmente mi sono decisa a concludere la serie dei calisson con quella che, per ora, è l'ultima versione fra quelle da me realizzate. So che ho già manifestato il mio entusiasmo per questo dolcetto, ma non vedo perché non esprimermi di nuovo in questo senso. Oltre ad essere semplici da preparare, fatta salva la reperibilità degli ingredienti, e buoni da mangiare, sono pratici da trasportare e, per quel che ho verificato, possono essere tenuti in freezer e scongelati all'occorrenza, senza che ne risenta il sapore o l'aspetto, anche quando sono già stati decorati.

80 gr di mandorle dolci in polvere

20 gr di mandorle amare in polvere

100 gr di pistacchi in polvere

200 gr di zucchero a velo

20gr di scorze d'arancia candite

20 gr di albicocche secche

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

glassa

150 gr di zucchero a velo

1 albume

 

Mischiare insieme, nel mixer, le mandorle, i pistacchi, le scorze d'arancia, le albicocche, lo zucchero a velo e l'acqua di fiori d'arancio. Continuare a mixare finché l'impasto non forma una sorta di palla compatta e possa essere lavorato con le mani. A questo punto l'impasto si versa su un foglio di carta da forno e si stende con il mattarello, coperto da un altro foglio di carta forno. Con l'apposita formina si ricavano i calisson, facendo attenzione a tenere pulita la formina che tende a trattenere l'impasto, in questo caso i dolcetti che vengono tagliati subito dopo si rovinano nei bordi. Una volta terminato tutto il composto che rimane si reimpasta e si procede di nuovo a stenderlo ed a ricavarne altri dolci. Si lasciano asciugare i calisson all'aria, per almeno una giornata e si procede a glassarli con il composto ottenuto dallo zucchero a velo e l'albume. Si lasciano nuovamente all'aria perché asciughi la glassa. Quelli presentati nelle foto sono stati prima glassati semplicemente come appena indicato e rifiniti una volta asciutti. Li ho dipinti con un pennellino intinto in una miscela di zucchero a velo, colorante verde e acqua e poi completato con un pezzetto di foglia d'oro.

 

PS: Se a qualcuno venisse in mente di rifare i calisson alla ciliegia è bene sapere che appena si prepara l'impasto questo è troppo morbido perché i dolci risultino sufficientemente sodi. Io ho ripassato l'impasto pronto in un pentolino messo a scaldare sul fuoco, per far evaporare un po' di liquido.