Rotolo dolce con gelatina alla melagrana

 

Questo è un dolce preparato in fretta, all'ultimo minuto. Serviva un dolce ed in casa non c'era tantissimo. Certo, uova, latte e farina ci sono sempre, ma come metterli insieme? A questo si aggiunge subito un'altro dilemma, come dare un tocco diverso ad un dolce fatto con i soliti ingredienti? Ho in casa da qualche giorno delle melagrane che mi sono state regalate. Non avendo l'abitudine di mangiarle come frutta a fine pasto correvano il rischio di morire di anzianità. Alla fine, dalla necessità di risolvere questi due problemi, ho trovato una soluzione unica. Preparare un dolce arricchito con il gusto particolare della melagrana.

La preparazione di base più semplice e veloce che mi è venuta in mente è quella della pasta biscotto che si utilizza per i rotoli dolci. Fra preparazione e cottura ci vuole poco tempo. Preparare una crema pasticcera semplicissima, anche se non proprio rispettosa della ricetta originale, è ugualmente veloce. L'idea in più è quella di preparare una gelatina di succo di melagrana da usare per ricoprire il rotolo, se la faccio come prima preparazione fa in tempo a raggiungere la giusta consistenza quando il rotolo è terminato. Le idee le ho raccolte ed il risultato è il seguente.

 

 

Gelatina di melagrana

1 melagrana

2 fogli di gelatina

 

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Spremere il succo della melagrana come se fosse un'arancia o un limone. Io mi sono aiutata anche con un colino per spremere anche i chicchi che scappavano. Ho scaldato 3 cucchiai di succo in un pentolino e vi ho aggiunto la gelatina strizzata. Ho aggiunto questa al resto del succo. L'ho lasciato nel frigorifero perché iniziasse a rapprendere.  

 

Crema pasticcera al limone

1 tuorlo

40 gr di zucchero

30 gr di amido di mais

la scorza non trattata di 1/2 limone

250 gr di latte

Frullare il tuorlo insieme allo zucchero e poi aggiungere l'amido di mais. Aggiungere poco latte per ammorbidire il composto e sciogliere i grumi. Continuare ad aggiungere il latte mescolando e, sempre mescolando, portare il tutto sul fuoco, una volta aggiunta la scorza di limone tagliata in pezzi grossolani. Far cuocere fino al primo bollore. Spegnere e freddare la crema immergendo il pentolino in acqua fredda. Coprire la superficie della crema con la pellicola trasparente.

 

Rotolo

30 gr di farina 00

7 gr di fecola di patate

45 gr di zucchero

2 uova

 

Preriscaldare il forno a 170 °. Separare i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche montare gli albumi a neve. Sbattere, sempre con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi. Unire la farina e la fecola fino a quando queste sono ben amalgamate. Aggiungere i bianchi cercando di non smontarli. Versare il tutto in una teglia rettangolare di circa 32 x 23 cm, rivestita con carta da forno. Cuocere in forno per 15 min. Una volta pronto rovesciarlo su uno strofinaccio pulito e umido. Arrotolare l'impasto su se stesso, partendo dal lato più lungo, con l'aiuto dello strofinaccio. Farlo intiepidire.

 

Preparazione

Qualche cucchiaio di sciroppo di granatina

 

Una volta tiepida, stendere la base del rotolo sul piano di lavoro, bagnarla, se piace, con un poco di sciroppo di granatina, versarvi sopra la crema, dopo aver eliminato i pezzi di scorza di limone, e arrotolarlo sul lato più lungo. Tenerlo chiuso nello strofinaccio affinché mantenga la forma. Farlo freddare del tutto. Per la copertura mi sono aiutata con un contenitore semi cilindrico, rivestito con la pellicola trasparente, in cui ho versato la gelatina che aveva iniziato a rapprendersi. Su questa ho poggiato il rotolo e ho messo tutto in freezer. Dopo circa un'ora la gelatina ha assunto la consistenza definitiva ed ho potuto sformare il rotolo sul piatto di portata per lasciarlo tornare ad una temperatura accettabile.

Con questa ricetta partecipo al contest "La melagrana" di Lamponi e tulipani