Bocconcini di riso e castagne

 

Questo post si potrebbe anche chiamare "Il ritorno di Rinco..". Questo perché propongo nuovamente una ricetta a base di castagne per L'MTChallenge dopo aver clamorosamente sbagliato la data di pubblicazione della mia proposta con conseguente esclusione. Anzi fatemi controllare. Oggi è il 16, quindi il 13 è passato e se non sbaglio il 27 è ancora lontano. Se non faccio altri pasticci ci dovrei essere dentro. Ovviamente ricordo che il tema di questo mese lo dobbiamo alla vincitrice della sfida del mese precedente, Serena del blog Pici e castagne.

Da dove viene questa ricetta? Tempo fa mi ero impelagata nella creazione, con i mezzi che la cucina locale mette a disposizione, dei Daifuku Mochi. Dolcetti giapponesi a base di riso e fagioli rossi. La mia versione si trova qui . Dopo quella prova avevo archiviato l'idea di farli di nuovo, anche perché fu un lavorone. Se non che la mia compagnia di telefonia mobile, quella che sta tutta intorno a te, mi regala un abbonamento ad una rivista ed io, strano ma vero, scelgo quella che parla di cucina. Nel primo numero che mi arriva c'è un articolo sulla cucina giapponese con una ricetta che riguarda proprio questa preparazione. Così la mia testolina che non pensava più a questo dolcetto l'ha nuovamente preso in considerazione riferendolo anche alla castagna, che in quel momento era presente in casa. La procedura però questa volta è stata rivista, semplificata e anche un po' sardizzata. La sardizzazzione è data dall'utinizzo di uno sciroppo di zucchero "a mesu puntu", cioè appena addensato, che di solito si usa per preparazioni classiche come i gueffus. Ma sconsiglio quest'idea, a posteriori, perché comporta una lunga lavorazione dell'impasto di riso.

Volevo postare questa ricetta ieri in onore del venerdì senza proposto dal blog Fabipasticcio di Fabiana, un appuntamento settimanale per le ricette senza latticini, senza glutine, e in questo caso anche senza uova, ma la giornata è stata parecchio movimentata, e non tutta in positivo, così non ho proceduto. La pubblico oggi e, sperando che Fabiana si dica d'accordo, ci metto tutte le specifiche del caso.

Fatte tutte le precisazioni ecco la ricetta.

 

250 gr di castagne (in scatola, quelle vere erano troppo poche)

100 gr di zucchero

100 gr di acqua

150 gr di farina di riso

aroma limone, 1/2 fiala

Cognac

polvere di caffè

 

Per prima cosa si mette a cuocere in un pentolino lo zucchero con l'acqua finché, prendendo un po' di liquido fra pollice e indice, questo tende a filare o comunque assume consistenza. Ho schiacciato le castagne in una ciotola, con la forchetta, ho aggiunto un pizzico di caffè in polvere, un cucchiaino di Cognac e due cucchiai di sciroppo di zucchero. Ho amalgamato il tutto.

Ho versato il resto dello sciroppo in una ciotola in cui avevo prima versato il riso e l'aroma di limone ed ho lavorato a lungo, anche perché lo zucchero con la farina tende a cristallizzare (cosa che non è successa con le castagne) e quindi è necessario schiacciare con le dita i grumi che si formano. Lavorare come un normale impasto aggiungendo poca acqua per rendere l'impasto il più possibile liscio. Terminata questa lavorazione stendere l'impasto fra due fogli di carta forno e ricavare dei dischi con il coppa pasta o, come ho fatto io, con un bicchiere. Mettere al centro di ciascun disco un cucchiaino abbondante di castagne e chiudere il disco facendo aderire i bordi. Cercare di dare al dolcetto una forma il più possibile sferica. Preparare il cestello di bambù su una padella con acqua e mettere sul fuoco. Foderare il cestello con della carta forno e posizionare i dolcetti. Cuocere a vapore per circa 30 min.

 

Con questa ricetta partecipo (di nuovo) all'appuntamento di Novembre dell'MTChallenge

 

Con questa ricetta partecipo (in ritardo, fatta salva eventuale esclusione) all'appuntamento di  Fabipasticcio  , 100% Gluten Free (fry)day, ma di Saturday...