Panini alle castagne

 

Scrivo al volo questo post perché solo ora mi sono resa conto della data di oggi. Prima che sia troppo tardi un'altra ricetta con le castagne, o meglio con la farina di castagne. Da poco mi è stato regalato il libro delle Sorelle Simili (...e si....ancora non lo avevo....) così ho voluto provare una ricetta. Ho scelto quella dei panini al latte ed ho pensato di usare la farina di castagne proprio per fare dei panini dolci. In realtà il risultato è stato sorprendentemente salato e buono. Ecco la mia versione, chiedo scusa alle sorelle.

Prima di tutto il poolish da lievito rinfrescato due volte:

Il poolish

20 grammi di licoli rinfrescato due volte
10 grammi di farina 0
10 grammi d’acqua
= 40 grammi

dopo circa 6 ore

40 grammi di prefermentazione
10 grammi di farina 0
10 grammi d’acqua
= 60 grammi

dopo circa 6 ore

60 grammi di prefermentazione
20 grammi di farina 0
20 grammi d’acqua
= 100 grammi

dopo circa 6 ore
100 grammi di prefermentazione
30 grammi di farina 0
30 grammi d’acqua
= 160 grammi

dopo circa 6 ore

160 grammi di prefermentazione
40 grammi di farina 0
40 grammi d’acqua
= 240 grammi

 

Primo impasto

90 acqua

90 gr di farina 0

36 gr di  poolish

Creare un'impasto e lasciarlo lievitare per 1/2 giornata.

 

Tutto il primo impasto

180 castagne

97 latte

270 farina

40 gr di strutto

10 gr di zucchero

10 gr di acqua

Riprendere il primo impasto e aggiungere  la restante farina 0, il latte e la farina di castagne, preferibilmente nella planetaria. Aggiungere anche strutto, acqua e zucchero. Formare con l'impasto morbido delle pallette a mettere a lievitare sulla leccarda coperta con carta da forno per il resto della 1/2 giornata. Cuocere a 200° per circa 1/2 ora.

 

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento di Novembre dell'MTChallenge