Cheese cake all'arancia

Mi è già capitato di raccontare la ricetta di una cheese cake. E' un dolce che faccio spesso perché essendo di facile realizzazione e, prestandosi a tante varianti, spesso è la soluzione che riesco a mettere in pratica più velocemente quando decido che in casa serve un dolce per la fine di un pasto. Utilizzo quasi sempre la ricetta della New York cheese cake, senza la base di biscotto. Questo può farla somigliare ad un dolce al cucchiaio, adatto quindi, secondo me, come dessert da fine pasto.

Cheese cake all'arancia

236 ml di panna acida (118 gr di panna e 118 yogurt greco)

226 gr ricotta

56 gr burro morbido

174 gr zucchero

226 gr formaggio cremoso

21 gr farina

3 uova

1 cucchiaio di crema d'arancia (circa 20 gr)

21 gr amido di mais

2 arance

6 gr gelatina in fogli

zucchero a piacere per la gelatina di arance

In mancanza della panna acida sostituirla con un composto di panna e yogurt in parti uguali. Mescolare insieme, con la frusta manuale, la panna acida (o il suo sostituto) con la ricotta. Aggiungere il burro, lo zucchero ed il formaggio cremoso. Quando questi primo elementi sono amalgamati aggiungere, la farina, le uova, la crema d'arance candite e l'amido di mais. Si versa in uno stampo per torte, con cerniera, di circa 20 cm di diametro, rivestito con un foglio di carta forno inumidita e strizzata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per un'ora. Se dovesse scurirsi troppo in superficie coprirla con un foglio di all'uminio. Terminato il tempo di cottura si spegne il forno e si lascia la torta dentro per un'altra ora, terminato questa riposo in forno lasciarla freddare per qualche ora, senza toglierla dallo stampo. Preparare il topping mettendo a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Spremere il succo delle due arance e valutarne la dolcezza. Scaldare una piccola parte di succo ed aggiungere lo zucchero a piacere, se necessario, quindi la gelatina strizzata. Far freddare questo succo ed aggiungerlo a quello lasciato da parte. Lasciare per una ventina di minuti la gelatina nel frigorifero affinché tenda ad aggregarsi. Fare attenzione a che non prenda la consistenza gelatinosa definitiva. A questo punto si versa la gelatina sulla torta ormai fredda e si trasferisce tutto il dolce nel frigo. Lo si lascia riposare per almeno tre ore. Io di solito la faccio la sera per farla riposare tutta la notte. A questo punto tutto il dolce dovrebbe avere la consistenza sufficiente per essere sformato. Si può facilmente eliminare la cerniera e far scivolare la torta su un piatto da portata.

Con questa ricetta partecipo al contest "Colors and food di Novembre: Bright orange!" di "Essenza in cucina"e "My taste for food".

 

Propongo questa ricetta per il "Riccendario 2013" di "Dolcizie"