Cheese cake al lemon/orange curd

 

Cercavo un dolce da fare in fretta il sabato pomeriggio per il pranzo della domenica. Presa visione della dispensa e del frigorifero decido che ho tutto l'occorrente per preparare una cheesecake fredda. Ho i biscotti, la ricotta, limoni e  arance per fare un topping, posso procedere.

 

Base:

150 gr di burro

250 gr di biscotti al grano saraceno

2 cucchiai di zucchero di canna

 

Ripieno:

500 gr di ricotta

40 gr di zucchero

2 fogli di gelatina

2 cucchiai di crema di limoni canditi

latte qb

 

Lemon/orange curd

1 limone e 1/2

1 arancia

2 uova

2 cucchiai di maizena

50 gr di zucchero di canna

80 gr di zucchero di burro

 

Preparo la base. Trito i biscotti nel robot e li mischio con il burro, fatto sciogliere nel microonde. Utilizzo l'impasto per rivestire il fondo di una tortiera, cercando di livellarlo in modo uniforme. Lo lascio in frigorifero mentre vado avanti con la ricetta. Per il ripieno metto in ammollo la gelatina, con il frullatore mischio insieme la ricotta con lo zucchero, la crema di limoni e la gelatina, scolata dall'amollo,  fatta sciogliere in un goccio di latte, in modo che sia un composto omogeneo. Lo verso sulla base di biscotti e rimetto il tutto in frigorifero. Per il lemon/orange curd spremo il succo dell'arancia e dei limoni, prelevo la buccia di un solo limone. In una casseruola metto tutti gli ingredienti insieme e lascio cuocere sul fuoco finché si addensa. Metto il pentolino a freddare nell'acqua. Quando il curd è freddo lo verso sul ripieno di ricotta e lo ripongo in frigorifero fino al giorno dopo.