Riso con latte alle pesche

Quando sono stata in Spagna l'ultima volta, non ho mantenuto un buon ricordo dei dolci che trovavo nei locali dove ci si fermava per cena. Sia chiaro che non mi sono seduta in ristoranti rinomati, anzi, le mie vacanze sono sempre low cost e così anche le soluzioni per le cene. Però, mentre altrove ho potuto assaggiare dei dessert più che accettabili, lì ne ricordo con piacere solo uno, l'arroz con leche, per il resto ricordo solo gelato e cheese cake. Mi ha fatto talmente piacere che l'ho rifatto varie volte anche in casa, più o meno arrangiato. Quella che propongo qui è una delle variazioni in questione, con l'aggiunta di un coulis di pesche sciroppate.

La delicatezza e cremosità del riso è leggermente contrastata dalla freschezza della pesca. Il candore del riso al latte è stato compromesso dalla mia golosità. Quando mi sono trovata a scegliere lo zucchero fra quello bianco ed il muscobado ho scelto il secondo, che conferisce un colore ambrato alle preprazioni. E' una ricetta per quattro persone.

 

70 gr di riso arborio

500 ml di latte di soia

40 gr di zucchero Muscobado

la scorza di un limone

una stella di anice stellato

5 chiodi di garofano

un pezzetto di stecca di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero macinato

250 gr di pesche sciroppate

acqua

1 foglio di gelatina

 

In un pentolino ho messo il latte di soia, allungato con poca acqua, con lo zucchero, la scorza del limone tagliata in pezzi grandi e le spezie. Ho lasciato scaldare e sciogliere lo zucchero. Una volta che il latte ha preso il bollore ci ho verso dentro il riso. Ho abbassato la fiamma bassissima ed ho lasciato che continuasse a sobbollire, fino ad assorbire quasi tutto il latte. In alcune ricette il riso viene fatto cuocere in parte nell'acqua prima di versarlo nel latte. Io, per guadagnare tempo, ho aggiunto l'acqua al riso, non più di mezzo bicchiere. Per evitare che il riso risultasse poco cremoso una volta assorbito tutto il latte, ne ho aggiunta un poco anche alla fine, perché il composto mi sembrava troppo compatto. E' una soluzione poco corretta ma ha funzionato. Ho lasciato freddare il riso ed ho eliminato le spezie e le scorze di limone. Nel mentre ho preparato il coulis. Ho messo in ammollo in acqua fredda il foglio di gelatina. In un pentolino ho scaldato un poco del liquido in cui erano conservate le pesche e vi ho sciolto la gelatina strizzata. Ho frullato le pesche con l'aggiunta del liquido con la gelatina. Ho versato il riso nei bicchierini ed ho versato sopra il coulis.

Con questa ricetta partecipo al contest Marzo in bianco e giallo! di Colors and Food per Marzo 2013.