Doughnuts, le ciambelle di Homer Simpson

Trafficando sul web mi sono imbattuta in un blog che non conoscevo. Il blog in questione è Mela e Cannella dove ho trovato un contest divertentissimo, i cibi dei cartoni animati. Si tratta, se non ho capito male, di provare a rifare le ricette dei piatti che abbiamo visto nei cartoni animati. Mi è piaciuta subito l'idea e dopo averci brevemente riflettuto ho deciso di provare a rifare le ciambelle di Homer Simpson. In realtà la mia prima idea è stata quella di rifare i panini che vedevo nelle puntate di Heidi (ma quanto sono antica??). Purtroppo, però, in casa mia questo momento non è il migliore per panificare. Quindi, ripensandoci, la prima cosa che mi è venuta in mente sono le cicciosissime ciambelle a cui Homer non sa resistere.

Non le avevo mai provate, anche se mi è capitato di vederle nella grande distribuzione non le ho mai comprate. Così ho deciso di fare da me!! Mi sono fatta il solito giro in internet, dove si trova un po' tutto, ed ho trovato diverse ricette, molte però prevedono la frittura. Io e la frittura non andiamo tanto d'accordo. La mangio molto volentieri ma odio farla, per la verità, le poche volte che mi sono cimentata, i risultati non mi sono sembrati ottimali, quindi la evito ogni volta che posso. Quindo mi sono concentrata sulle ricette che prevedono la cottura in forno. Un'ulteriore modifica l'ho applicata al lievito, ho sostituito il lievito normale con il lievito liquido. Ho dovuto arrangiarmi anche per la forma. Nella ricetta originale si menziona l'uso di una "donut baking pan", cioè uno stampo per ciambelle. Non ho prestato attenzione a questo particolare prima di mettermi al lavoro. Ho fatto male, perché l'impasto è molto liquido e non si presta ad essere modellato con le mani, ma necessita appunto di uno stampo apposito. Fortuna vuole che in casa avevo degli stampi di silicone che, anche se decorati, mi davano la possibilità di formare dei dolcetti col buco a mo' di ciambelle, ma alcuni sono stati cotti all'interno di stampini monoporzione senza il buco . Devo dire che alla fine di tutto il risultato si è rivelato ottimo. Le dosi sono per 12 ciambelle, stampo permettendo.

 

200 gr di zucchero

7 gr di lievito per dolci ( 104 gr di lievito liquido)

5 gr di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere

1 cucchiaino abbondante di noce moscata

1 cucchiaino di chiodi di garofano (non ne avevo in polvere e li ho sostituiti con lo zenzero in polvere)

375 gr di farina per tutti gli usi ( sostituita con 141 gr di farina Manitoba e 200 di farina per dolci)

235 gr di latticello ( impossibile trovarlo, dal web scopro che si può fare con pari quantità di yogurth magro e latte scremato a cui si aggiunge un cucchiaino di succo di limone) sostituito da 201 gr di latticello fatto in casa

3 uova

1 cucchiaino di miele
115 gr di burro fuso

 

 

Per le glasse:

100 gr di cioccolato fondente

1/2 fialetta di aroma di arance

100 gr di zucchero a velo

1/2 fialetta di aroma di mandorle amara

burro

acqua

confetti colorati

Preparare il poolish come si vede qui.

Se si usa il lievito classico preriscaldare il forno a 200°.

Miscelare in una ciotola gli ingredienti secchi, zucchero, farina, (lievito se si usa quello classico), il bicarbonato e le spezie. In un'altra ciotola miscelare gli ingredienti liquidi, il latticello, il burro fuso freddo, le uova, il miele, ed il lievito liquido. Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare per amalgamare bene. A questo punto se si è usato il lievito classico il composto può essere versato negli stampi ed infornato. Se, come nel mio caso, si usa il lievito liquido l'impasto deve lievitare almeno un pomeriggio, ho fatto l'impasto verso le 14,00 ed ho infornato verso le 22,00. Avendo usato degli stampi di silicone non ho dovuto ungere ed infarinare gli stampi, cosa che va fatta se si usano quelli di metallo.

Una volta intiepiditi si possono glassare. Io ho scelto di fare due tipi di glassa. Per quella bianca ho sciolto lo zucchero a velo con una noce di burro, l'aroma di mandorle ed eventualmente dell'acqua se si ritiene di dover sciogliere ulteriormente lo zucchero. Per quella al cioccolato ho fatto sciogliere il cioccolato al microonde ed ho aggiunto una noce di burro e l'aroma d'arancia. Ho completato con dei confettini colorati.

Con questa ricetta partecipo al contest I cibi dei cartoni animati  di Mela e cannella