Whoopi pies in bianco e giallo!

Come al solito, alla ricerca di un'idea da proporre per il bellissimo contest di Colors and food , ho sfruttato la situazione per preparare una ricetta che volevo tanto provare, ma che non riuscivo a fare perché mancava l'occasione. Questo succede perché quando non sono su internet a scrivere post, ficcanasare nei blog altrui, fare ricerche per la prossima ricetta, m'interesso della cucina in TV o nei libri e giornali che circolano in casa. Finisce che mi piace un po' tutto e vorrei rifare tutte le ricette. Ovviamente non mi posso ingozzare (più di tanto) o costringere chi mi sta vicino a consumare quantità di cibo, così finisce che archivio questi miei desiderata fino a data da destinarsi.
Poi arriva un contest o un'occasione particolare e la sfrutto per provare queste ricette rimaste in sospeso. Le whoopi pies sono una di queste. Mi hanno incuriosito perché hanno un'aspetto ciccioso ed invitante e non vedevo l'ora di verificare di persona. Ora posso confermare che sono morbidissimi e davvero delicati, perlomeno nella versione che ho realizzato. Nel rispetto del contest, che prevede il cambiamento di colore degli ingredienti richiesti, ci tengo a precisare che l'ingrediente bianco è il cocco e quello giallo il limone.

 

Whoopi pies al cocco con crema al limone

 

125 gr di burro morbido

160 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di aroma di mandorle amare

1 uovo

45gr di cocco rapé

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

300 gr di farina 00

250 ml di latticello (sostituito da una miscela di metà yogurt e metà latte scremato, con un poco di succo di limone)

 

Crema al limone

1 uovo

40 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

250 gr di latte

il succo e la scorza di 1/2 limone

 

Preriscaldare il forno a 190°. Con la frusta elettrica montare insieme il burro morbido con lo zucchero finché diventa una crema chiara e spumosa. Aggiungere l'essenza di mandorle e l'uovo e continuare a frullare. Aggiungere il cocco miscelato con il bicarbonato. Con un cucchiaio di legno aggiungere, alternandoli, il latticello e la farina. Preparare una leccarda con un foglio di carta forno e disporvi sopra, a cucchiaiate regolari e sufficientemente distanziate, dei mucchietti d'impasto cercando di dargli una forma regolare e tondeggiante. Cuocere per circa 15/20 min. Lasciar freddare i biscottini e preparare la crema. In un pentolino mischio con la frusta l'uovo, lo zucchero, l'amido di mais, quindi aggiungo il latte, mescolo ed in ultimo aggiungo il succo del limone e le bucce tagliate in modo grossolano. Metto il pentolino sul fuoco finché non si addensa. Lascio freddare anche la crema ed unisco due  biscotti con la crema posta in mezzo.

Con questa ricetta partecipo al contest Marzo in bianco e giallo! di Colors and Food per Marzo 2013.